Een stoofgerecht zoals het bedoeld is: rijk aan smaak, vol groenten en helemaal voedzaam. Langzaam gegaard vlees dat uit elkaar valt, geuren die je keuken vullen en een bord waar je écht van opknapt. Perfect voor een koude dag of gewoon als je zin hebt in iets echts.
Ingredienten
Voor het stoofvlees:
1200 g kalfsnek
25 g knoflook
150 g rode ui
300 g winterpeen
300 g knolselderij
300 g bleekselderij
70 g tomatenpuree
400 ml bottenbouillon (zelf maken of hier kopen)
Klontje ossewit (verkrijgbaar hier)
Kruiden:
1 tl gemberpoeder
1 tl paprikapoeder
1 tl kerriepoeder
1 tl nootmuskaat
1 tl korianderzaad
1 tl komijnzaad
1 tl kardemomzaad
5 kruidnagels
1 steranijs
2 laurierblaadjes
2 el (appel)azijn
1 tl Keltisch zeezout
1 tl peper
Voor erbij
30–50 g basmatirijst per persoon
Bereiding
1. Vlees aanbraden
Verhit een klontje ossewit in een grote gietijzeren pan. Schroei de kalfsnek aan beide kanten bruin. Haal het vlees uit de pan, snijd in grove blokjes en doe terug in de pan.
2. Ui en knoflook erbij
Snijd de ui en knoflook grof en voeg toe aan het vlees. Even kort mee bakken.
3. Groenten en tomatenpuree toevoegen
Schil de winterpeen en knolselderij. Snijd alles (ook de bleekselderij) in grove stukken. Voeg samen met de tomatenpuree toe aan de pan. Goed roeren zodat de puree mooi verdeeld is.
4. Kruiden er bij
Rooster de koriander-, komijn- en kardemomzaadjes kort in een droge pan. Stamp ze daarna fijn in een vijzel met de steranijs, kruidnagels, zeezout en peper. Voeg dit mengsel samen met de andere kruiden, azijn, laurier en de bouillon toe aan de pan.
5. Laten sudderen
Laat het geheel vervolgens zachtjes sudderen. Dit kan 2 à 3 uur op laag vuur met de deksel van de pan – of je zet de pan in de stoof (met deksel) en laat het 12 tot 24 uur heel rustig garen.
Is het vlees lekker mals? Dan zet je de pan weer op het vuur, zonder deksel. Kook het geheel op hoog vuur tot een groot deel van het vocht is verdampt en je een dikke, geurige stoof overhoudt.
6. Rijst koken
Als het stoofpotje nog zo’n 20 minuten moet, kook je de rijst. Gebruik ongeveer 25–40 g per persoon. Kook in ruim water met eventueel een snuf Keltisch zeezout, zo’n 10–12 minuten. Giet af, laat even uitdampen in de pan met deksel erop.
7. Serveer & geniet
Schep de rijst op een bord en serveer de stoof ernaast of eroverheen. Eet smakelijk!