Bottenbouillon zit bomvol mineralen, gelatine en andere stoffen waar je lijf blij van wordt. Goed voor je darmen, je gewrichten, je huid én je weerstand. Je maakt het maar één keer, maar je hebt er weken profijt van.
Ingredienten
5 tot 10 kg botten (bij voorkeur biologisch en grasgevoerd)
100 tot 200 ml natuurazijn of vers citroensap
(Keltisch) zeezout, naar smaak
Kruiden & smaakmakers:
Harde kruiden zoals:
Limoengras
Laurierblad
Citroenblad
Andere stevige kruiden die lang meekoken
Bereiding
1. De juiste botten kiezen
De eerste belangrijke stap voor een goede bouillon is het kiezen van de juiste soort botten, en die moeten van goede kwaliteit zijn. Kies bij voorkeur voor botten van biologische, grasgevoerde runderen. Die bevatten meer mineralen en omega-3-vetzuren. Let ook op de verhouding tussen botten en gewrichten. Gewrichten bevatten meer kraakbeen en geven de meeste gelatine. Gelatine is één van de belangrijkste helende stoffen uit bottenbouillon. Het beenmerg uit mergpijpen geeft smaak en bevat specifieke nutriënten die heel voedzaam zijn.
2. Laten trekken
Zet een grote kookpan op het vuur en vul deze voor ongeveer 80% met verschillende soorten botten en gewrichten. Voeg koud water toe tot alles onderstaat en schenk het azijn of citroensap erbij. Breng het geheel aan de kook op hoog vuur. Zodra het water kookt, zal er schuim ontstaan. Schep dit eraf, want het kan de bouillon een bittere smaak geven.
Zet het vuur daarna zo laag mogelijk. De bouillon moet zachtjes sudderen — net niet koken. Als je af en toe een belletje omhoog ziet komen, zit je goed. Zie je meer belletjes? Dan is het vuur te hoog en kun je het beter iets lager zetten of tijdelijk uitdoen.
Heb je een slowcooker? Dan kun je de bouillon daar op de laagste stand in bereiden. Runderbotten en gewrichten mogen gerust 48 tot 72 uur sudderen.
⚠️ Let op: Laat de pan nooit onbeheerd op het vuur staan. Door de vetlaag bovenop kan het gaan borrelen. Als de bouillon dan echt gaat koken, kan het vet overlopen en vlam vatten.
3. Bewaren
Als de bouillon klaar is, zeef je hem goed.
Verdeel de bouillon over 20 tot 30 glazen bakjes (geschikt voor de vriezer). Laat afkoelen. Er zal bovenop een laag vet ontstaan die uithardt. Je kunt het vet eraf scheppen, maar je kunt het ook gewoon laten zitten. Deze vetlaag kun je namelijk prima mee opwarmen bij het maken van bijvoorbeeld soep.
Wat je nu hebt, is een krachtige bouillon vol gezonde mineralen, gelatine en andere waardevolle voedingsstoffen.