Ingredienten
1kg tomaten
1,5 middelgrote winterpeen (300 gr.)
3 sjalotten
400 ml. kokosmelk, 18% vet
400 ml zelf gemaakte botten bouillon (https://www.studiotempel.com/recipes/botten-bouillon of koop botten bouillon op https://zorgnatuur.nl/vlees/bone-broth-bio-rund/)
1200 ml water
150 gr. runder gehakt
4 el olijfolie
Kruiden
3 teentje knoflook
3 tl gemalen paprika
3 tl gemalen gember
3 tl gemalen laos
3 tl gemalen kerrie
1/2 bosje basilicum
klein beetje verse maggi
(keltisch) zeezout en peper
Bereiding
Stap 1
Kruid het gehakt met gehaktkruiden, (keltisch) zeezout en peper. Zet het even weg.
Stap 2
Snipper de ui en de knoflook fijn. Zet een pan op het vuur en bak de ui en knoflook kort aan in 4 el olijfolie.
Stap 3 (tomaten ontvellen)
Zet een pan met water op het vuur en breng het aan de kook. Snijd met een mesje een kruis in de boven en onderkant van de tomaat. Zet ondertussen een kom met ijswater klaar. Kook de tomaten ongeveer 15 seconden en koel vervolgens direct in ijswater. Gebruik een mesje om de losgekomen velletjes voorzichtig van de tomaat te trekken.
Stap 4
Snijd de tomaten in vier stukken en snijd de wortels in hele kleine blokjes. Bak dit vijf minuten mee met de ui en knoflook. Breng het vast op smaak 3 tl gemalen paprika, 3 tl gemalen gember, 3 tl gemalen laos en 3 tl gemalen kerrie.
Stap 5
Doe vervolgens 1200ml water en de botten bouillon bij de pan in. Laat het 20 minuten op laag vuur sudderen.
Stap 6
Na 20 minuten pureer je de soep met een staafmixer. Voeg na het pureren de kokosmelk toe. Breng verder op smaak met (keltisch) zeezout en peper
Stap 7
Strooi het gehakt bij de soep in en laat het nog 2 minuten mee sudderen.
Stap 8
Snijd 1/2 bosje basilicum fijn en roer dit als laatste door de soep heen. Eet smakelijk!