Ingredienten
75 gr. kipfilet
2 eieren
150 gr biologische tomaten
1 teentje knoflook
1/4 bosje koriander
1 middel grote rode ui
1 limoen
Olijfolie
Kruiden
1 tl gemalen komijnpoeder
1 tl gemalen gerookte paprikapoeder
(Keltisch) zeezout en peper
Bereiding
Stap 1
Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan. Snijd de tomaten in stukjes en doe dit in de koekenpan. Snijd de ui fijn en de knoflook grof en doe dit ook in de koekenpan. Voeg ook 1 tl gemalen komijnpoeder, 1 tl gemalen gerookte paprika en het sap van een halve limoen toe. Goed roeren. Laat het geheel 3 minuten op hoog vuur sudderen.
Stap 2
Snijd de kipfilet in kleine blokjes. Zet het vuur laag en voeg de kipfilet toe. Laat het ongeveer 5 minuten sudderen.
Stap 3
Snij de avocado door midden en verwijder de pit. Schep de avocado in een keukenmachine en voeg het sap van een halve limoen, 1/4 bosje koriander en (keltisch) zeezout toe. Mix het tot een glad beslag. Zet het even weg.
Stap 4
Als de kip 5 minuten heeft gesudderd voeg je 2 eieren toe, doe de deksel er op en laat het nog eens 5 minuten sudderen totdat het ei van boven gaar is. Breng op smaak met (keltisch) zeezout en peper.
Stap 5
Pak twee rijstwafels en besmeer het met de avocado puree. Serveer met de Mexicaanse kip er naast of er op. Eet smakelijk!