Snelle wok vol smaak, met garnalen, knapperige groenten, romig roerei en noedels. Comfort food, maar dan gezond.
Ingredienten
450 g garnalen
100 g rijstnoedels
1 courgette
2 paprika’s
6 sjalotjes
3 eieren
Kruiden en smaakmakers
3 tl kerriepoeder
3 cm verse gember (geraspt)
5 el citroensap
3 el vissaus (o.a. te koop bij Ekoplaza)
½ rode peper (fijngehakt)
Verse basilicum (klein handje)
Home made knoflook-kruidenboter (recept hier)
(Keltisch) zeezout en peper
Bereiding
1. Garnalen voorbereiden
Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal als dat nog moet. Marineer ze met 1 tl kerrie en 1 el vissaus. Even opzij zetten.
2. Groenten wokken
Snijd de courgette, paprika en sjalotjes fijn. Verhit 4 el kokosolie in een wok. Doe eerst de sjalotjes en courgette erin, wok 2 minuten. Voeg dan de paprika toe en bak nog eens 2 minuten mee. Kruid met 2 tl kerrie, geraspte gember, citroensap, vissaus, rode peper, zout en peper.
3. Ei erbij
Klop de eieren los in een kom. Voeg dit samen met een flinke klont knoflook-kruidenboter toe aan de pan. Goed roeren tot het ei gestold is.
4. Noedels koken
Kook de rijstnoedels in gezouten water (3-4 min). Giet af en voeg direct toe aan de pan met groenten en ei. Alles goed mengen.
5. Afmaken en serveren
Bak de gemarineerde garnalen kort apart in een pan of wok ze nog 2-3 minuten mee met de rest. Strooi er op het laatst wat fijngesneden basilicum over.
Eet smakelijk!