Zin in een maaltijd die fris, voedzaam én net even anders is? Deze watermeloensalade met kalfsribeye is een topcombinatie van zoet, zout en hartig. De sappige meloen en romige feta doen het perfect met de bite van geroosterde walnoten en een simpel citroenvinaigrette. En dan die ribeye erbij… snel gebakken, vol smaak en heerlijk mals. Makkelijk om te maken, maar het oogt als iets speciaals. Ideaal voor een zomerse avond of als je gewoon goed voor jezelf wilt koken.
Ingredienten
Voor de salade
200 g watermeloen (in blokjes)
50 g rucolamelange
¼ komkommer (zaadlijsten verwijderd, in halve maantjes)
35 g feta (verkruimeld)
35 g walnoten
(Keltisch) zeezout en peper
1 el oregano
1/4 bosje verse basilicum
Voor de vinaigrette
2 el olijfolie
1 el citroensap
(Keltisch) zeezout en peper
Voor de ribeye
1 stuk kalfsribeye (175 g)
1 el Olijfolie
(Keltisch) zeezout en peper
Bereiding
1. Start met de vinaigrette
Pak een grote glazen kom en maak de vinaigrette door olijfolie en citroensap te mengen met wat (Keltisch) zeezout en peper. Klop alles goed door elkaar met een garde tot je een mooie, egale vinaigrette hebt.
2. De salade
Verwijder de schil en zaadlijsten van de komkommer en snijd in kleine blokjes. Doe de rucola en komkommer in een schaal en schep goed om met de vinaigrette. Verdeel daarna de stukjes watermeloen erover. Verkruimel de feta boven de salade en strooi er een snufje oregano over. Rooster de noten kort in een beetje roomboter (een paar minuten tot ze geuren) en strooi ze als laatste over de salade.
3. Dan de ribeye
Dep de ribeye droog en breng op smaak met zout en peper. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de ribeye aan beide kanten mooi bruin. Voeg de laatste 2 minuten een klontje knoflook-kruidenboter toe en laat het vlees daar lekker in garen. Daarna even laten rusten onder aluminiumfolie.
4. Garneren
Snijd de basilicum fijn, en strooi over de salade.
5. Serveren
Snijd de ribeye in plakjes en serveer naast of bovenop de salade. Perfect voor een zomerse lunch of lichte avondmaaltijd.