Thaise Red curry

Tijd

20

Porties

3

Categorie

Diner

Ingredienten

  • 375 gr. kippendij

  • 600 gr. Groenten mix (broccoli, wortel, doperwten)

  • 100 ml kokosmelk 6%

  • 15 gr. kokosrasp

  • 3 el Olijfolie*

  • 25 gr Basmati rijst (ongekookt) per persoon


Kruiden

  • Koh thai red curry pasta

  • 5 blaadjes lime leave

  • 1 tl Paprika poeder

  • 1 tl Kerrie poeder

  • 1 tl Verse knoflook

  • (keltisch) zeezout en peper

Bereiding

Stap 1

Doe de rijst in een pan met kokend water. Voor extra smaak kun je 1/4 tl keltisch zeezout toevoegen aan het water. Kook de rijst in 10 á 12 minuten gaar. Daarna afgieten in een zeef en de rijst terug doen in de pan. Laat het nog even rusten.


Stap 2

Stoom de groenten in 10 minuten beetgaar.


Stap 3

Snipper de knoflook en uitjes. Bak het in 3 EL olijfolie en 1 tl kerrie kort aan.


Stap 4

Snijd de kippendij in kleine blokjes en voeg deze toe in de wokpan, bak het in 5 a 10 minuten gaar.


Stap 5

Voeg daarna 3-4 TL red curry pasta, 100ml kokosmelk en naar smaak zout en peper toe.


Stap 6

Doe de gestoomde groente in de wokpan, breng op smaak met zout en peper. Goed roeren


Stap 7

Voeg als laatste 15 gr. kokosrasp toe aan de groentes.


Stap 8

Serveer de red curry met de rijst eronder of ernaast. Eet smakelijk!