About the Recipe
Ingredients
375 gr. kippendij
600 gr. Groenten mix (broccoli, wortel, doperwten)
100 ml kokosmelk 6%
15 gr. kokosrasp
3 el Olijfolie*
100-125 gr basmati rijst (gewicht is ongekookt)
Kruiden
Koh thai red curry pasta
5 blaadjes lime leave
1 tl Paprika poeder
1 tl Kerrie poeder
1 tl Verse knoflook
(keltisch) zeezout en peper
Preparation
Stap 1
Doe de rijst in een pan met kokend water. Voor extra smaak kun je 1/4 tl keltisch zeezout toevoegen aan het water. Kook de rijst in 10 รก 12 minuten gaar. Daarna afgieten in een zeef en de rijst terug doen in de pan. Laat het nog even rusten.
Stap 2
Stoom de groenten in 10 minuten beetgaar.
Stap 3
Snipper de knoflook en uitjes. Bak het in 3 EL olijfolie en 1 tl kerrie kort aan.
Stap 4
Snijd de kippendij in kleine blokjes en voeg deze toe in de wokpan, bak het in 5 a 10 minuten gaar.
Stap 5
Voeg daarna 3-4 TL red curry pasta, 100ml kokosmelk en naar smaak zout en peper toe.
Stap 6
Doe de gestoomde groente in de wokpan, breng op smaak met zout en peper. Goed roeren
Stap 7
Voeg als laatste 15 gr. kokosrasp toe aan de groentes.
Stap 8
Serveer de red curry met de rijst eronder of ernaast. Eet smakelijk!