Ingredienten
375 gr. kippendij
600 gr. Groenten mix (broccoli, wortel, doperwten)
100 ml kokosmelk 6%
15 gr. kokosrasp
3 el Olijfolie*
100-125 gr basmati rijst (gewicht is ongekookt)
Kruiden
Koh thai red curry pasta
5 blaadjes lime leave
1 tl Paprika poeder
1 tl Kerrie poeder
1 tl Verse knoflook
(keltisch) zeezout en peper
Bereiding
Stap 1
Doe de rijst in een pan met kokend water. Voor extra smaak kun je 1/4 tl keltisch zeezout toevoegen aan het water. Kook de rijst in 10 á 12 minuten gaar. Daarna afgieten in een zeef en de rijst terug doen in de pan. Laat het nog even rusten.
Stap 2
Stoom de groenten in 10 minuten beetgaar.
Stap 3
Snipper de knoflook en uitjes. Bak het in 3 EL olijfolie en 1 tl kerrie kort aan.
Stap 4
Snijd de kippendij in kleine blokjes en voeg deze toe in de wokpan, bak het in 5 a 10 minuten gaar.
Stap 5
Voeg daarna 3-4 TL red curry pasta, 100ml kokosmelk en naar smaak zout en peper toe.
Stap 6
Doe de gestoomde groente in de wokpan, breng op smaak met zout en peper. Goed roeren
Stap 7
Voeg als laatste 15 gr. kokosrasp toe aan de groentes.
Stap 8
Serveer de red curry met de rijst eronder of ernaast. Eet smakelijk!