Een frisse, goedgevulde salade met kruidige kip, gegrilde tomaat en een romige touch van yoghurt.
Ingredienten
Voor de salade
40 gr veldsla
175 gr kipfilet
1/2 gr komkommer
1 appel
5 cherry tomaat
30 g zelf geroosterd notenmix
Kruiden en smaakmakers salade
1 el gedroogde rozemarijn
1/8 bosje verse basilicum
(keltisch) zeezout en peper
Marinade kip
2 volle tl griekse yoghurt
2 tl sumak
2 tl kerrie poeder
0,5 el citroensap
1 el olijfolie
(Keltisch) zeezout en peper
Voor de komijn vinaigrette
2 el olijfolie
1 el balsamico azijn
0,5 tl komijn zaad
0,5 el gedroogde tijm
1 tl honing
(Keltische) zeezout en peper
Bereiding
1. Kip marineren
Snijd de kipfilet in dunne reepjes. Meng in een kom de Griekse yoghurt met de kerrie, sumak en het citroensap. Voeg de kip toe en roer goed door zodat alle stukjes bedekt zijn met de marinade. Zet even apart om in te trekken. Vlak voor het bakken breng je de kip verder op smaak met (keltisch) zeezout en peper.
2. Vinaigrette maken
Bak het komijnzaad kort in een droge pan tot het begint te geuren. Stamp daarna fijn in een vijzel. Pak een grote glazen kom en maak de vinaigrette door de 2 el olijfolie, 1 el balsamicoazijn, 0,5 tl komijnzaad, en 0,5 el gedroogde tijm in een kommetje. Breng op smaak met (Keltisch) zeezout en peper. Klop alles goed door elkaar met een garde tot je een mooie, egale vinaigrette hebt.
3. Salade maken
Doe de veldsla in een grote kom. Schil de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine blokjes. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd ook in blokjes. Maak de paprika schoon, verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine stukjes. Voeg alles toe aan de sla en schep om met de vinaigrette. Breng op smaak met wat extra (Keltisch) zeezout en peper.
4. Tomaat en kip bakken
Snijd de cherrytomaten doormidden en bak ze kort in een hete grillpan tot ze licht geblakerd zijn. Verhit in een andere pan een klein klontje roomboter en bak de gemarineerde kipreepjes op middelhoog vuur gaar en goudbruin.
5. Serveren
Verdeel de salade over de borden. Leg de warme kipreepjes en gegrilde tomaatjes erbovenop. Strooi de zelf geroosterde noten er als laatste over. Maak af met wat gedroogde rozemarijn voor extra smaak.
Eet smakelijk!