Omelet zo simpel en je kunt er zoveel lekkers mee maken. Zo ook dit heerlijke goed gevulde omelet met gebakken groente en garnalen. Écht een aanrader als lunch maar ook heerlijk als warm ontbijt.
Ingredienten
6 eieren
8 ongepelde tijgergarnalen
1 middelgrote rode ui
3 kastanjechampignons
6 kleine biologische tomaatjes
1 rode paprika
½ rode peper
25 gr crème fraîche
2 el olijfolie
1 el citroensap
Roomboter
Kruiden en smaakmakers
2 teentjes knoflook
1 tl kipkruiden (ik gebruik altijd deze)
¼ bosje verse koriander
(Keltisch) zeezout en peper
Bereiding
1. Garnalen marineren
Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Marineer ze met 1 el olijfolie, wat (Keltisch) zeezout en peper. Zet even apart.
2. Groenten snijden
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en de halve rode peper, en snijd beide fijn. Snijd de champignons in plakjes en halveer de tomaatjes.
3. Groenten bakken
Verhit 1 el olijfolie en een klontje roomboter in een koekenpan. Bak de ui, knoflook, champignons, paprika en rode peper 5 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout en peper.
4. Garnalen toevoegen
Voeg de gemarineerde garnalen en 1 el citroensap toe aan de pan. Bak ze in 2 à 3 minuten roze en gaar. Haal daarna alles uit de pan en zet even weg in een kommetje.
5. Omelet maken
Snijd de koriander fijn. Kluts de eieren in een kom samen met de crème fraîche, kipkruiden, zout en peper. Verhit een klontje roomboter in dezelfde pan en giet het eimengsel erin. Roer kort door en laat het dan rustig stollen tot een mooie omelet.
6. Serveren
Vul de omelet met de gebakken groenten en garnalen. Vouw dubbel of rol op. Eet smakelijk!