Romig, hartig en boordevol smaak. Deze risotto met ribeye is comfort food met een beetje luxe. Perfect voor het weekend – of gewoon als je zin hebt in iets goeds.
Ingredienten
1 stuk kalssribeye (ca. 175 g)
1000 ml kippen bouillon
150 g risotto rijst
200 g champignons
200 g broccoli roosjes
75 g cherry tomaatjes
1 el citroensap
1 el ketchap asin* Hier online te koop
35 g Parmezaanse kaas
15 g zelfgemaakte knoflook-kruidenboter
3 el olijfolie
Kruiden en smaakmakers
1 teentje knoflook
1 tl gedroogde (of verse) tijm
(keltisch) zeezout en peper
PS: Ketchap asin en soya saus zijn ook te verkrijgen bij boerderij winkel de naoberhoeve in Echten. https://www.naoberhoeve.nl
Bereiding
Stap 1. Kippenbouillon maken (optioneel)
Gebruik je liever zelfgemaakte bouillon? Breng 5 drumsticks aan de kook met 1000 ml water. Laat 30 minuten zachtjes trekken. Haal de kip eruit en laat afkoelen. Bewaar de bouillon.
Tip: De kip kun je gebruiken voor pulled chicken -- heerlijk op een zuurdesem broodje met wat pesto of guacamole.
Stap 2. Groenten fruiten
Snipper de champignons zo fijn mogelijk. Snijd de tomaatjes in kwarten en de broccoli in dunne plakjes (ca. 0,5 cm). Rits de tijm van de takjes. Rasp het teentje knoflook fijn.Verhit 2 el olijfolie in een ruime pan (ca. 2,5 liter) op laag vuur. Voeg de champignons, tomaten, tijm en knoflook toe. Laat 4 minuten zachtjes aanzweten, zonder dat de champignons kleuren.
Stap 3. Rijst toevoegen
Voeg de risottorijst toe en bak 5 minuten mee tot de korrels glazig worden. Roer daarna het citroensap en de ketjap asin erdoor.
Stap 4. Bouillon en broccoli
Voeg ongeveer 600 ml bouillon toe (vier keer de hoeveelheid rijst). Roer goed door en zorg dat alle rijst onderstaat. Leg de broccoli bovenop, zet het vuur zacht en doe de deksel op de pan. Laat 10 minuten sudderen.Haal daarna de deksel van de pan, zet het vuur wat hoger en blijf regelmatig roeren. Voeg telkens wat extra bouillon toe zodra het meeste vocht is opgenomen. De risotto is na 18–22 minuten perfect gaar: romig, zacht, met nog een beetje bite.
Stap 5. Ribeye bakken
Dep de ribeye droog en bestrooi met zout en peper. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de ribeye aan beide kanten mooi bruin. Voeg de laatste 2 minuten de knoflook-kruidenboter toe en lepel dit over het vlees.Laat daarna 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Voeg het bakvet toe aan de risotto – dit zit vol smaak!
Stap 6. Afmaken en serveren
Haal de pan van het vuur. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en roer tot alles mooi gesmolten is. Proef of er nog wat zout nodig is. Snijd de ribeye in dunne plakjes en serveer op de risotto.