Zoete aardappel zit bomvol goede voedingsstoffen zoals vezels, vitamines en mineralen. En door die lichtzoete smaak is het ook nog eens een echte smaakmaker. In dit gerecht combineer je 'm met kruidige pulled chicken. Comfort food met een gezonde twist!
Ingredienten
600 g kipdrumsticks
3 rode uien (ca. 200 g, geschild)
Bakje paddenstoelen (100 g)
1 rode paprika
2 gele paprika’s
Voor de zoete aardappel puree
600 g zoete aardappel
50 ml volle melk
Klontje roomboter
2 el olijfolie
1,5 tl kurkuma
½ tl nootmuskaat
Keltisch zeezout en peper
Kruiden en smaakmakers
Bereiding
1. Zoete aardappelpuree maken
Schil de zoete aardappels en snijd ze in grove stukken. Breng water aan de kook en kook of stoom de stukken in ca. 20 minuten gaar. Giet daarna af en doe ze terug in de pan. Voeg een klontje roomboter toe, samen met 2 eetlepels olijfolie, 50 ml volle melk, 1,5 tl kurkuma, ½ tl nootmuskaat, zout en peper. Pureer alles tot een romige puree met een staafmixer.
2. Kip garen en uit elkaar trekken
Breng een pan met water aan de kook en kook hierin de kipdrumsticks 20 minuten. Haal ze daarna uit het water en laat ze iets afkoelen. Trek het vlees met twee vorken van de botten.
3. Groenten bakken en kip op smaak brengen
Snijd de rode uien in halve ringen. Hak de knoflook en verse gember fijn. Snijd de paddenstoelen en paprika’s in kleine stukjes. Verhit een klontje roomboter in een grote pan en bak de ui, knoflook, gember en paddenstoelen 2 tot 3 minuten. Voeg dan de paprika’s toe en bak nog 2 minuten mee. Doe de pulled chicken erbij en voeg 3 tl kipkruiden, 1 el oestersaus, 1 tl kurkuma (van de eerder afgemeten 1,5 tl), zout en peper toe. Roer alles goed door en bak nog 5 tot 8 minuten op middelhoog vuur.
4. Serveren
Schep de zoete aardappelpuree op een bord en verdeel de pulled chicken met groenten ernaast.
Eet smakelijk!