Ingredienten
1 knolselderij (+- 500 gr. geschild)
400 gr. blad spinazie
475 gr. bio-rundergehakt
200 ml kokosmelk (18%)
2 el biologische bovruchten jam
25 gr Basmati rijst (ongekookt) per persoon
Kruiden
3 takjes verse tijm
3 el verse dille
4tl paprikapoeder
5tl korianderpoeder
1tl gemberpoeder
(keltisch) zeezout en peper
Bereiding
Stap 1
Doe de rijst in een pan met kokend water. Voor extra smaak kun je 1/4 tl keltisch zeezout toevoegen aan het water. Kook de rijst in 10 á 12 minuten gaar. Daarna afgieten in een zeef en de rijst terug doen in de pan. Laat het nog even rusten.
Stap 2
Snijd de knolselderij in kleine blokjes en doe dit samen met een paar takjes verse tijm, in een gietijzeren pan. Zorg dat er ongeveer 0,5 cm water in de pan staat. Zet de pan op laag vuur, doe de deksel erop en laat het 15 minuten sudderen.
Stap 3
Pak een grote glazen kom, snijd de dille fijn met een keukenmes en doe het gehakt, de vers gesneden dille, 2tl paprikapoeder, 2tl korianderpoeder, 1tl gemberpoeder, zout en peper er bij in. Kneed het gehakt met blote handen totdat alle kruiden er goed door heen zitten. Maak 20 tot 30 kleine gehaktballetjes.
Stap 4
Voeg 400 gr. gesneden spinazie tot aan de pan met knolselderij en laat de deksel eraf zodat het vocht kan verdampen.
Stap 5
Verhit 1el olijfolie in een pan en rooster 2tl paprikapoeder en 2tl koriander poeder kort aan. Doe vervolgens de gehaktballetjes in de pan en in vijf à acht minuten gaar. Doe als laatste de kokosmelk en bosvruchtenjam in de pan en laat nog een paar minuten sudderen. Eet smakelijk!