Ingredienten
1 knolselderij (+- 500 gr. geschild)
400 gr. blad spinazie
475 gr. bio-rundergehakt
200 ml kokosmelk (6%)
2 el biologische frambozen jam
25 gr Basmati rijst (ongekookt) per persoon
Kruiden
3 el verse tijm
3 el verse dille
4tl paprikapoeder
5tl korianderpoeder
(keltisch) zeezout en peper
Bereiding
Stap 1
Doe de rijst in een pan met kokend water. Voor extra smaak kun je 1/4 tl keltisch zeezout toevoegen aan het water. Kook de rijst in 10 á 12 minuten gaar. Daarna afgieten in een zeef en de rijst terug doen in de pan. Laat het nog even rusten.
Stap 2
Snijd de knolselderij in kleine blokjes en doe dit in een gietijzeren pan. Zorg dat er ongeveer 0,5 cm water in de pan staat. Zet de pan op laag vuur, doe de deksel erop en laat het 15 minuten sudderen.
Stap 3
Pak een paar takjes verse tijm, trek met je vingers alle blaadjes eraf en laat dit mee sudderen met de knolselderij.
Stap 4
Pak een grote glazen kom, snijd de dille fijn met een keukenmes en doe het gehakt, de vers gesneden dille, 2tl paprikapoeder, 2tl korianderpoeder, zout en peper er bij in. Kneed het gehakt met blote handen totdat alle kruiden er goed door heen zitten. Maak 20 tot 30 kleine gehaktballetjes.
Stap 5
Voeg 400 gr. gesneden spinazie tot aan de pan met knolselderij en laat de deksel eraf zodat het vocht kan verdampen.
Stap 6
Verhit 1el olijfolie in een pan en bak 2tl paprika poeder en 3tl koriander poeder kort aan. Bak vervolens ak de gehaktballetjes in vijf à acht minuten gaar.
Stap 7
Als de gehaktballetjes bijna klaar zijn, voeg dan de kokosmelk, cranberryjam, 2 tl-korianderpoeder en peper en zout toe.
Stap 8
Serveer de knolselderij met gehaktballetjes met de rijst eronder of ernaast. Eet smakelijk!