Een kruidige soep van knolselderij, wortel en shiitake, op smaak gebracht met kokosmelk, verse kruiden en oosterse specerijen. Vullend, verwarmend en vol goede voedingsstoffen.
Ingredienten
Groenten & basis
1 grote biologische knolselderij (geschild ca. 1000 g)
600 g biologische wortel (geschild ca. 500 g)
1 prei (ca. 250 g)
100 g shiitake
1 el olijfolie
400 ml kokosmelk (18% vet)
250 ml zelfgemaakte bottenbouillon(zie recept op de site of koop via zorgnatuur.nl)
1500-2000 ml water
Kruiden & smaakmakers
1 bosje verse peterselie
4 laurierblaadjes
5 cm verse gember
3 tl kurkumapoeder
3 tl laospoeder
½ tl komijnzaad
½ tl korianderzaad
4 teentjes knoflook
4 el citroensap
4-6 el ketjap asin* (o.a. hier te koop) en/of sojasaus**/***
(Keltisch) zeezout
*Ketjap asin en *ketjap manis zijn ook verkrijgbaar bij boerderijwinkel De Naoberhoeve in Echten: www.naoberhoeve.nl
**Wist je dat slechts 1% van de Japanse sojasaus nog op traditionele wijze rijpt in houten vaten? Dat zorgt voor een diepe, volle smaak die je gerecht nét dat beetje extra geef. Hier gewoon te koop in Nederland.
***Wist je ook dat één van de aller beste soya sausen geproduceerd wordt in ons eigen land? In Rotterdam. Hier te koop.
Bereiding
1. Kruiden roosteren en aanbakken
Rooster het komijn- en korianderzaad kort in een droge koekenpan. Stamp fijn in een vijzel. Pel de sjalotten en knoflook, en snijd ze grof. Snijd ook de shiitakes grof. Verhit een paar eetlepels olijfolie in een ruime pan en voeg de sjalotten, knoflook, shiitakes, kurkuma, laos en het fijngestampte komijn- en korianderzaad toe. Bak dit al roerend zo’n 5 minuten aan.
2. Op smaak maken en koken
Schil de knolselderij en wortels, en snijd in kleine blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn. Voeg de knolselderij, wortel, rode peper, kokosmelk, bottenbouillon, ketjap asin, sojasaus, citroensap en een snuf zout toe. Breng aan de kook. Schil de gember, rasp deze en voeg toe. Laat de soep zo’n 45 minuten zachtjes koken.
3. Pureren en afmaken
Verwijder de laurierblaadjes. Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Je kunt de laurierblaadjes daarna terug in de pan doen voor extra smaak. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Snijd de peterselie fijn en roer deze op het laatst door de soep.
Eet smakelijk!