Een lichte, knapperige salade met een romige yoghurtvinaigrette, warme garnalen en de frisse zoetheid van appel. De krokant gebakken walnoten en verse basilicum maken het helemaal af. Lekker als lunch of lichte avondmaaltijd.
Ingredienten
Voor de salade:
175 g garnalen
75 g geraspte wortel en witte kool
1 appels
1/2 zak radijsjes
1/2 komkommer
30 g augurken
1/2 el citroensap
15 g zelfgemaakte knoflook-kruidenboter
30 g walnoten
Paar takjes verse basilicum
(Keltisch) zeezout en peper
Voor de vinaigrette:
2 el olijfolie
1 el citroensap
40 g Griekse yoghurt
5-10 ml honing
(Keltisch) zeezout en peper
Bereiding
1. Vinaigrette maken
Pak een grote glazen kom. Klop hierin de olijfolie, citroensap, Griekse yoghurt en honing tot een gladde vinaigrette. Breng op smaak met (Keltisch) zeezout en peper.
2. Groenten snijden en mengen
Snijd de komkommer en radijsjes in dunne plakjes. Snijd de appel in reepjes of partjes en de augurken fijn. Doe dit samen met de geraspte wortel-koolmix in de kom met de vinaigrette. Roer alles goed door.
3. Garnalen bakken
Doe de garnalen in een kom, verweider de staart indien nodig, en breng op smaak met 1/2 el citroensap, 1/2, (keltisch) zeezout en peper. Verhit de knoflook-kruidenboter in een pan. Bak de garnalen in 2–3 minuten per kant gaar en licht goudbruin.
4. Walnoten roosteren
Bak de walnoten kort in een droge koekenpan tot ze geuren en licht kleuren (ca. 2 minuten). Laat ze even afkoelen.
5. Serveren
Verdeel de salade over borden of serveer in een grote schaal. Leg de warme garnalen erbovenop. Strooi de walnoten erover en garneer met fijn gesneden verse basilicum. Serveer direct.