Een stevige, goed gekruide soep boordevol groenten. Lekker verwarmend en voedzaam – precies zoals je ‘m wil op een druilerige dag. De kokosmelk maakt ‘m romig, de gember en ketjap zorgen voor diepte en pit.
Ingredienten
1 kg wortels (geschild ca. 750 g)
1 kg bloemkool (zonder stronk ca. 750 g)
1 rode punt paprika
2 el olijfolie
400 ml kokosmelk (18% vet)
250 ml bottenbouillon (zelfgemaakt of te koop via deze link)
1500-2000 ml water
Kruiden en smaakmakers
4 el citroensap
4-6 el ketjap asin* (o.a. hier te koop) en/of sojasaus**/***
4 cm verse gember
(Keltisch) zeezout naar smaak
*Ketjap asin en *ketjap manis zijn ook verkrijgbaar bij boerderijwinkel De Naoberhoeve in Echten: www.naoberhoeve.nl
**Wist je dat slechts 1% van de Japanse sojasaus nog op traditionele wijze rijpt in houten vaten? Dat zorgt voor een diepe, volle smaak die je gerecht nét dat beetje extra geef. Hier gewoon te koop in Nederland.
***Wist je ook dat één van de aller beste soya sausen geproduceerd wordt in ons eigen land? In Rotterdam. Hier te koop.
Bereiding
1. Kruidige basis maken
Verhit de olijfolie in een ruime soeppan. Voeg eerst alleen de kerriepoeder toe en bak deze een paar minuten zachtjes aan (myoteren). Zo komen de smaken goed los.
2. Groenten toevoegen
Snijd de wortel, bloemkool en paprika in kleine stukjes en voeg ze toe aan de pan. Roer goed door zodat alle groenten bedekt zijn met de kruiden en olie. Snijd de gember fijn en voeg deze ook toe aan de pan.
3. Vloeistof en smaakmakers erbij
Giet de kokosmelk, bottenbouillon en het water in de pan. Voeg ook de ketjap asin, sojasaus, citroensap en een snuf Keltisch zeezout toe. Breng het geheel rustig aan de kook, zet daarna het vuur laag en laat de soep 30-45 minuten zachtjes pruttelen.
4. Pureren en afmaken
Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout of citroen. Serveer eventueel met wat verse bieslook of basilicum.