Zin in een gezond tussendoortje of makkelijk ontbijt? Dit bananenbrood zit vol goede ingrediënten, is lekker zoet door de bananen en dadels, en blijft een paar dagen goed in de koelkast. Je kunt ‘m ook prima invriezen per plak. Ideaal om altijd iets gezonds achter de hand te hebben.
Ingredienten
90 gr boekweitmeel*(of havermeel)
150 gr amandelmeel
60 gr dadels
5 rijpe bananen (ca. 1kg ongeschild)
6 eieren
1–2 tl kaneel
Snufje (Keltisch) zeezout
Eventueel: handje ongebrande, ongezouten noten
Benodigdheden
Ovenbestendige koekenpan (ca. 24 cm)
Glazen kom
Staafmixer
Keukenmachine
Mixer
Spatel
Bereiding
1. Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 170 graden (hetelucht).
2. Bananenpuree maken
Doe de bananen en dadels in een glazen kom en pureer dit met een staafmixer tot een gladde massa.
3. Eieren luchtig kloppen
Klop in een andere kom de eieren luchtig met een mixer. Voeg een snufje zout toe. Meng dit vervolgens door de bananenpuree en mix het geheel kort met de staafmixer tot een glad beslag.
4. Meel maken (als je geen havermeel gebruikt)
Maal de boekweitvlokken fijn in de keukenmachine tot meel. Voeg het amandelmeel en de kaneel toe en meng het even door.
5. Alles samenvoegen
Doe het havermeel (of fijngemalen boekweitvlokken), amandelmeel, kaneel en een snufje (Keltisch) zeezout bij het banaan-eimengsel. Mix alles goed met de mixer tot een glad beslag.
6. Noten toevoegen (optioneel)
Roer eventueel de noten door het beslag met een spatel.
7. In de pan en dan de oven in
Vet je ovenbestendige koekenpan in met een klontje roomboter. Giet het beslag erin en strijk de bovenkant glad. Zet de pan in de oven en bak het bananenbrood in ongeveer 55 minuten goudbruin en gaar.
Laat even afkoelen voor je het uit de pan haalt of aansnijdt.