Witte asperges zijn niet alleen lekker, ze zijn ook voedzaam en licht verteerbaar. Perfect dus voor een goed vullende maar toch lichte soep. In dit recept combineren we ze met verse kruiden, kokosmelk en kippenbouillon voor een warme, romige soep boordevol smaak. De kip zorgt voor eiwitten, de kruiden geven pit, en de asperges stelen natuurlijk de show. Ideaal als voedzame lunch of lichte avondmaaltijd.
Ingredienten
1,5 kg geschilde witte asperges
2 rode uien (ca. 125 g, geschild)
1 prei (ca. 200 g, schoongemaakt)
8 drumsticks
400 ml kokosmelk (18%)
1500 ml water
Kruiden & smaakmakers:
4 teentjes knoflook
2 bakjes verse peterselie
1 bakje verse dille
½ tl nootmuskaat
3 el ketjap asin*
3 el sojasaus**/***
(Keltisch) zeezout
*Ketjap asin en *ketjap manis zijn ook verkrijgbaar bij boerderijwinkel De Naoberhoeve in Echten: www.naoberhoeve.nl
**Wist je dat slechts 1% van de Japanse sojasaus nog op traditionele wijze rijpt in houten vaten? Dat zorgt voor een diepe, volle smaak die je gerecht nét dat beetje extra geef. Hier gewoon te koop in Nederland.
***Wist je ook dat één van de aller beste soya sausen geproduceerd wordt in ons eigen land? In Rotterdam. Hier te koop.
Bereiding
Bouillon maken
Breng 1500 ml water aan de kook en voeg 8 drumsticks toe. Laat ze 45 minuten op laag vuur trekken. Haal daarna de drumsticks eruit en laat ze afkoelen.
Groenten fruiten
Pel de uien en knoflook en snijd ze grof. Maak de prei schoon en snijd ook grof. Verhit een paar eetlepels olijfolie in een grote pan, voeg ui, knoflook, prei en een snufje zout toe en bak 5 minuten zachtjes aan.
Soep opbouwen
Snijd de asperges in blokjes van ongeveer 2 cm. Voeg de asperges, ketjap asin, kokosmelk en de kippenbouillon toe aan de pan.
Koken
Breng de soep aan de kook met het deksel op de pan. Zodra het kookt, zet je het vuur laag en laat je het 12–15 minuten sudderen tot de asperges zacht zijn.
Kip voorbereiden
Haal ondertussen het kipvlees van de botten en snijd het fijn. Zet even apart.
Pureren
Pureer de soep met een staafmixer tot de gewenste consistentie.
Afmaken
Voeg het kipvlees toe aan de soep en verwarm het kort mee. Snijd de peterselie en dille fijn en roer deze door de soep.
Eet smakelijk!