Een makkelijke en voedzame lunch die nét even anders is. Deze crackers met kruidige kip en gebakken paddenstoelen zijn snel klaar en goed vullend. Lekker met een beetje pit, veel smaak en een fijne crunch van de rijstcracker.
Ingredienten
3 zwarte rijstcrackers
150 g kipfilet
1 grote uien
2 teentjes knoflook
1 bakje gemengde paddenstoelen
Klontje roomboter
Kruiden en smaakmakers
1 tl kipkruiden (ik gebruik altijd deze)
1 el citroensap
(Keltisch) zeezout naar smaak
Bereiding
1. Kipfilet marineren
Snijd de kip in kleine blokjes. Marineer met citroensap, kipkruiden, zout en peper. Zet even weg zodat de smaken goed intrekken.
2. Ui en paddenstoelen bakken
Snijd de uien en knoflook fijn. Snijd de paddenstoelen grof. Verhit een klontje roomboter in een koekenpan en bak ui, knoflook en paddenstoelen 5–10 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht en lichtbruin zijn.
3. Kip erbij
Voeg nu de kip toe en bak 6–8 minuten mee tot deze gaar en goudbruin is.
4. Serveren
Beleg de zwarte rijstcrackers met het kip-paddenstoelenmengsel. Eventueel nog een snuf zout erover en klaar!