Ingredienten
Voor de quacamole
2 grote of 3 kleine avocado’s*
1 gesneden ui
1/2 bos verse koriander**
1 chillipeper
2 teentjes knoflook
olijfolie
1 limoen
2 zwarte rijstcrackers
(keltisch) zeezout en peper
Ingrediënten (extra)
225 gr. gesneden kipfilet
roomboter
Benodigdheden
Grote vijzel of een diep bord
Lepel
Keukenmes
Bereiding
Stap 1
Pak een grote vijzel (ulekan) als je deze niet heb kun je ook uit de voeten met een diep bord. Snijd de knoflook en koriander fijn en doe dit samen met wat olijfolie in de vijzel. Stamp het geheel fijn zodat je een soort pasta krijgt.
Stap 2
Snijd de avocado in de lengte doormidden, verwijder de pit en schep met een lepel de binnenkant van de avocado eruit. Voeg dit toe bij de vijzel en stampt deze ook fijn.
Stap 3
Snijd de chilipeper heel fijn en doe dit ook in de vijzel. Voeg het limoensap van een halve of een hele limoen toe, wat zout en peper naar smaak en stamp het geheel nog even goed fijn.
Stap 4
Snijd de kipfilet in stukje en breng op smaak met kipkruiden, zout en peper. Bak de kipfilet in een klein beetje roomboter in circa 5 á 6 minuten gaar.
Stap 5
De quacamole kan nu op de crackers gesmeerd worden. Serveer de crackers met quacamole en de gesneden kippendij er boven op. Eet smakelijk!