Zuurdesembrood

1. In de ochtend

Haal de starter uit de koelkast en voeg 50 g bloem en 50 ml water toe. Roer goed door en zet weg op kamertemperatuur. Om 18:00 uur gebruik je 100 g starter; de rest zet je terug in de koelkast voor de volgende batch.

2. 18:00 – Mengen

Doe in de kom van de keukenmachine: 100 g zuurdesemstarter, 20 ml olijfolie, 240 ml water en het zout. Zet de platte menghaak er op en de machine op stand 3 (Ik gebruik KitchenAid keukenmachine met 10 standen) en meng 1 minuut. Voeg daarna beetje bij beetje het meel toe. Als al het meel is toegevoegd, kneed je het deeg ca. 10 minuten. Laat het daarna 1 uur rusten op kamertemperatuur.

Geen keukenmachine? Geen probleem. Meng in een grote kom de starter, olijfolie, water en zout goed door elkaar. Voeg daarna beetje bij beetje het meel toe. Roer eerst met een vork of houten lepel, en kneed daarna met je handen tot alles goed gemengd is. Leg het deeg op een licht bebloemd aanrecht en kneed het met de hand zo’n 10 tot 12 minuten. Het deeg is klaar als het zacht en soepel aanvoelt. Laat het daarna 1 uur rusten op kamertemperatuur.

3. 19:00 t/m 21:00 – Stretch & Fold (3 sets)

Elke 60 minuten voer je een set stretch & fold uit:

1. Maak je handen vochtig. Trek het deeg aan één kant voorzichtig omhoog en vouw het over zichzelf.

2. Herhaal dit aan de andere kanten (4–8 keer). 👉 Het deeg is klaar als het stevig aanvoelt en moeilijker wordt om uit te rekken.

4. 21:05 – Bulkrijs (1e rijs)

Dek het deeg af en laat het tot de volgende ochtend rusten op kamertemperatuur.

5. 08:00 – Vormen & Koelkast

Voeg 20 ml olijfolie toe aan een ovenbestendige pan en verdeel het over de bodem. Leg het deeg in de pan en stretch het goed uit. Dek af en zet de pan in de koelkast.

6. 08:05 – Bulkrijs (2e rijs)

Dek het deeg af en laat het tot vanavond rusten op kamertemperatuur.

7. 18:00 – Bakken

1. Verwarm de oven voor op 220 °C.Gebruik je vingers om het deeg nog even goed in de pan te duwen – gewoon met alle tien, alsof je er wat ‘keulen’ in prikt.

2. Wil je extra smaak? Strooi er dan wat grof zout, rozemarijn, olijven of zongedroogde tomaatjes overheen.

3. Bak het brood 25 minuten.Laat daarna minimaal 1 uur afkoelen op een rooster voor je het aansnijdt – dan blijft de korst lekker knapperig.

Waarom zuurdesembrood een

slimme keuze is

Zuurdesembrood is geen hype, maar een eeuwenoude traditie. Al in het oude Egypte – zo’n 3.500 jaar geleden – werd brood gefermenteerd met behulp van wilde gisten en melkzuurbacteriën. En nog steeds kiezen veel mensen bewust voor zuurdesem, niet alleen vanwege de smaak, maar vooral vanwege de voordelen voor de gezondheid.

Waar gewoon brood wordt gemaakt met bakkersgist, rijst zuurdesembrood langzaam dankzij een natuurlijk fermentatieproces. Dit gebeurt met een zogenoemde starter: een mengsel van meel en water waarin wilde gisten en bacteriën hun werk doen. Die fermentatie duurt uren tot zelfs dagen – en juist die tijd maakt het verschil.

Tijdens dit proces worden gluten deels afgebroken, fytinezuur verlaagd (waardoor je mineralen beter opneemt) en ontstaan er stoffen zoals melkzuur, foliumzuur en antioxidanten. Ook verandert de structuur van de koolhydraten, wat ervoor zorgt dat je bloedsuiker minder snel stijgt na het eten.

Kort gezegd: zuurdesembrood is voedzamer, vriendelijker voor je darmen en stabieler voor je bloedsuiker. En misschien wel het belangrijkste: het is brood dat je lichaam begrijpt.

Niet ieder zuurdesembrood is echter écht zuurdesem. Let goed op het etiket of koop het bij een bakker die werkt volgens de traditionele methode. Of maak het gewoon zelf – met een beetje geduld en de juiste ingrediënten lukt het iedereen.