Simpel, snel en verrassend lekker. Deze soep zit bomvol groenten, is zacht van smaak en staat zo op tafel. Perfect als lichte lunch, opwarmertje tussendoor of als makkelijke maaltijd na een drukke dag.
Ingredienten
1 kg wortels (geschild ca. 750 g)
1 kg broccoli (zonder stronk ca. 750 g)
1 bosje lente-ui (helft voor door de soep, helft als topping)
100 g shiitake
2 el olijfolie
400 ml kokosmelk (18% vet)
250 ml bottenbouillon (zelfgemaakt of te koop via deze link)
1500-2000 ml water
Kruiden en smaakmakers
4 teentjes knoflook
1 bosje verse peterselie
3 tl kerrie poeder
3 tl gember poeder
2 limoenblaadjes
3 el citroensap
4-6 el ketjap asin* (o.a. hier te koop) en/of sojasaus**/***
(Keltisch) zeezout naar smaak
*Ketjap asin en *ketjap manis zijn ook verkrijgbaar bij boerderijwinkel De Naoberhoeve in Echten: www.naoberhoeve.nl
**Wist je dat slechts 1% van de Japanse sojasaus nog op traditionele wijze rijpt in houten vaten? Dat zorgt voor een diepe, volle smaak die je gerecht nét dat beetje extra geef. Hier gewoon te koop in Nederland.
***Wist je ook dat één van de aller beste soya sausen geproduceerd wordt in ons eigen land? In Rotterdam. Hier te koop.
Bereiding
1. Aansmoren
Pel de knoflook en snipper deze samen met de helft van de lente-ui. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook zachtjes aan. Bak de kerrie- en gember poeder kort mee. Voeg dan de fijngestampte kruiden toe en bak nog even mee.
2. Koken
Snijd de wortel en broccoli in kleine stukken. Voeg deze samen met de limoenblaadjes, kokosmelk, bouillon, water, shiitake, ketjap asin, sojasaus, citroensap en een snuf zout toe aan de pan. Breng aan de kook en laat het geheel 45 minuten zachtjes pruttelen.
3. Pureren
Verwijder de limoenblaadjes. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, dikke soep. Je kunt de laurierblaadjes daarna terug in de pan doen voor extra smaak. Snijd de rest van de lente-ui en de peterselie fijn en roer deze op het laatst door de soep.
4. Serveren
Serveer warm, met extra lente-ui als topping.
Eet smakelijk!