Snelle, voedzame wok met veel groenten, pittige gehaktballetjes en zachte rijstnoedels. Makkelijk te maken en perfect voor een doordeweekse avond.
Ingredienten
450 g rundergehakt
750 g gemengde groenten (bijv. stelen van snijbiet, winterpeen, paprika, bosui)
100 g rijstnoedels
3 el kokosmelk (18%)
4 el kokosolie
Kruiden en smaakmakers
1½ tl paprikapoeder
1½ tl kerriepoeder
1½ tl korianderpoeder
1½ tl gemberpoeder
1½ tl laospoeder
3 teentjes knoflook (fijngehakt)
3 el sojasaus*
3 el vissaus (o.a. te koop bij Ekoplaza)
3 el citroensap
(Keltisch) zeezout en peper
*Goede sojasaus is o.a. te koop bij Naoberhoeve of topkwaliteit bij Tomasu uit Rotterdam.
Bereiding
1. Gehaktballetjes maken
Kruid het gehakt met de helft van alle kruiden (0,75 tl per soort), plus zout en peper. Draai er kleine balletjes van en zet ze even apart.
2. Noedels koken
Breng een pan water met wat zout aan de kook. Kook de rijstnoedels in 3-4 minuten gaar. Giet af, doe ze terug in de pan en roer er 1 el olijfolie doorheen. Even losroeren.
3. Gehaktballetjes bakken
Verhit een wok met 4 el kokosolie. Bak de balletjes kort aan tot ze een korstje hebben. Haal ze uit de pan en zet opzij. Laat het bakvet lekker in de pan zitten — daar zit smaak in!
4. Kruiden roosteren
Voeg de rest van de kruiden toe aan het vet: paprika, kerrie, koriander, gember en laos (weer elk 0,75 tl). Voeg ook de fijngesneden knoflook toe. Even roeren.
5. Groenten wokken
Snijd alle groenten fijn en roerbak ze 3-4 minuten in de pan met de kruiden. Voeg daarna de citroensap, vissaus, sojasaus en kokosmelk toe. Roer goed door.
6. Afmaken
Doe de gehaktballetjes terug in de pan en laat alles nog 2 minuten meebakken.
7. Serveren
Serveer de groenten met gehaktballetjes naast of op de rijstnoedels.
Eet smakelijk!