Een smaakvol rijstgerecht met kip, kokos en een frisse twist van sinaasappel en citroen. Licht, voedzaam en perfect voor wie eens iets anders wil dan standaard nasi.
Ingredienten
450 g kipfilet
400 g nasi-groenten
100 g champignons
150 g courgette
100 g bosui
100-125 g basmatirijst (ongekookt)
2 el olijfolie
2 el kokosolie
12 el kokosmelk (6%)
Kruiden en smaakmakers
5 el citroensap
10 el sinaasappelsap (vers geperst)
3 tl Chinese vijfkruidenpoeder
2 tl laos (galangawortelpoeder)
3 cm verse gember (geraspt)
3 el vissaus (o.a. te koop bij Ekoplaza)
(Keltisch) zeezout en peper naar smaak
Bereiding
1. Kip marineren
Snijd de kipfilet in kleine blokjes. Meng met olijfolie, 2 tl vijfkruidenpoeder, gember, peper en zout. Laat even staan.
2. Rijst koken
Spoel de rijst goed af. Doe in een pan en voeg 2 keer zoveel kokend water toe (bijv. 150 ml op 75 g rijst). Voeg 6 el kokosmelk en ½ tl zeezout toe. Kook met deksel op laag vuur in 10-12 minuten gaar. Is al het water opgenomen? Zet het vuur uit, roer door en laat even rusten.
3. Groenten wokken
Snijd champignons en courgette in kleine blokjes. Verhit de kokosolie in een grote wok. Bak eerst de champignons 1 minuut. Voeg dan courgette en nasi-groenten toe, bak nog 2 minuten. Voeg nu de gemarineerde kip toe.
4. Smaak erin
Breng het geheel op smaak met 1 tl vijfkruidenpoeder, laos, vissaus, citroensap, peper en zout. Roer goed door en bak alles nog 5 minuten, tot de kip gaar is. Voeg dan het sinaasappelsap toe. Nog een keer goed roeren.
5. Afmaken
Snijd de bosui fijn en strooi over het gerecht. Serveer met de kokosrijst.
Eet smakelijk!