Een voedzaam en kruidig wokgerecht met verse groenten, sappige gehaktballetjes en zachte kokosrijst. Hartig, romig en vol groente.
Ingredienten
Voor het wokken
450 g mager rundergehakt
250 g paksoi (Chinese kool)
250 g winterpeen
2 middel grote rode uien (ca. 150 g)
100 g shiitake
100-125 g basmatirijst (ongekookt)
1 el kokosolie
1 ei
3 el paneermeel
Kruiden en smaakmakers
3 teentjes knoflook
1,5 tl laos (gemalen)
1,5 tl gember (gemalen)
1,5 tl paprikapoeder
1,5 tl kerriepoeder
0,5 tl koriander (gemalen)
1/8 bosje verse koriander
12 el kokosmelk (18%)
4 el ketjap asin
2 el ketjap manis
(Keltisch) zeezout en peper naar smaak
Bereiding
1. Gehakt kruiden
Meng het gehakt met 1 theelepel van elk van de volgende kruiden: laos, gember, paprika en kerrie. Voeg ook 0,5 theelepel koriander, 2 eetlepels ketjap manis, (Keltisch) zeezout, 1 ei en een paar eetlepels paneermeel toe. Kneed goed door en draai er kleine balletjes van. Zet ze even weg.
2. Rijst koken
Spoel de rijst goed. Kook in twee keer zoveel water (bijv. 250 ml op 125 g rijst), samen met 6 eetlepels kokosmelk en een mespuntje zeezout. Laat op laag vuur in 10–12 minuten gaar koken met de deksel op de pan. Is al het water opgenomen? Zet het vuur uit, roer even door en laat de rijst rusten.
3. Wokken – eerste stap
Verhit kokosolie in een grote wok en bak 0,5 theelepel van elk van de volgende kruiden kort aan: laos, gember, paprika en kerrie. Snijd de shiitake, uien en knoflook fijn. Bak de shiitake en ui ongeveer 2 Ã 3 minuten op hoog vuur. Voeg de gehaktballetjes en de knoflook toe en bak nog eens 2 Ã 3 minuten op hoog vuur.
4. Groenten erbij
Snijd de winterpeen in hele dunne reepjes. Snijd de paksoi: het witte gedeelte fijner dan het groene. Voeg de winterpeen en het witte deel van de paksoi toe aan de wok. Breng op smaak met 4 eetlepels ketjap asin, 6 eetlepels kokosmelk en (Keltisch) zeezout. Goed roeren en nog een paar minuten al roerend bakken op hoog vuur.
5. Afmaken
Voeg nu het groene gedeelte van de paksoi toe. Roer goed door tot alles gaar en mooi gemengd is.
6. Serveren
Schep de rijst naast of onder de wokgroenten met gehakt. Snijd de koriander fijn en strooi deze over het gerecht.Eet smakelijk!