Een krachtig stoofpotje vol smaak, gecombineerd met een zachte en aardse rode bietenstamppot. Perfect comfortfood voor het weekend.
Ingredienten
Voor het stoofvlees
1200 g lamsbout
25 g knoflook
150 g rode uien
70 g tomatenpuree
400 ml bottenbouillon (zelf maken of koop hier)
Ossewit om in te bakken
5 kruidnagels
1 tl korianderzaad
1 tl komijnzaad
1 tl venkelzaad
3 tl kerriepoeder
1 tl kaneel
1 tl fenegriek
2 laurierblaadjes
2 tl Keltisch zeezout
1 tl peperkorrels
Verse basilicum (klein beetje, op het eind toevoegen)
Voor de rode bietenstamppot
750 g rode bieten (voorgekookt)
375 g zoete aardappel
1 middelgrote ui
1 el balsamicoazijn
2 el olijfolie
1 el crème fraîche
5 kruidnagels (fijn gestampt)
½ tl gemalen witte peper
Keltisch zeezout
Bereiding
1. Vlees aanbraden
Bak de lamsbout in een gietijzeren pan aan beide kanten bruin in een klontje ossewit. Haal het vlees uit de pan, snijd in blokjes en doe terug in de pan.
2. Ui en knoflook toevoegen
Pureer de ui en knoflook in een keukenmachine. Voeg dit samen met de tomatenpuree toe aan het vlees.
3. Kruidige basis maken
Rooster komijn- en korianderzaad kort in een droge pan. Stamp ze samen met venkelzaad, kruidnagel, zeezout en peperkorrels fijn in een vijzel. Voeg dit met de andere kruiden en laurier toe aan de pan. Giet de bouillon erbij
4. Laten sudderen
Laat het geheel vervolgens zachtjes sudderen. Dit kan 2 à 3 uur op laag vuur met de deksel van de pan – of je zet de pan in de stoof (met deksel) en laat het 12 tot 24 uur heel rustig garen.
Is het vlees lekker mals? Dan zet je de pan weer op het vuur, zonder deksel. Kook het geheel op hoog vuur tot een groot deel van het vocht is verdampt en je een dikke, geurige stoof overhoudt.
5. Bieten en aardappels voorbereiden
Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Kook in 20 minuten gaar. Snijd de ui en bak kort in olijfolie. Voeg de rode bieten toe met balsamico, kruidnagel, peper en zout. Laat 10-15 minuten op laag vuur warm worden.
6. Stamp maken
Giet de aardappels af, doe terug in de pan en pureer met crème fraîche, peper en zout. Stamp de bieten grof en meng met de zoete aardappelpuree. Roer als laatste de fijngesneden basilicum erdoor.
7. Serveer
Schep het stoofpotje naast of op de stamppot. Eet smakelijk!