Ingredienten
Voor het stoofvlees
1200 gr lamsbout
25 gr knoflook
150 gr rode uien
70 gr tomaten puree
400 ml zelf gemaakte botten bouillon (https://www.studiotempel.com/recipes/botten-bouillon of koop botten bouillon op https://zorgnatuur.nl/vlees/bone-broth-bio-rund/)
Ossewit (vet) https://zorgnatuur.nl/vlees/biologisch-ossewit/
Kruiden
5 kloofjes kruidnagel
1 tl korianderzaad
1 tl komijnzaad
1 tl venkelzaad
3 tl gemalen kerrie
1 tl gemalen kaneel
1 tl fenegriek
2 laurierblaadje
Klein beetje verse basilicum (als laatst toevoegen)
2 tl (Keltisch) zeezout
1 tl peperkorrels
Voor de rode bieten Stampot (3 personen)
750 gr Rode bieten
375 gr Zoete aardappel
1 middel grote Ui
1 el balsamico azijn
2 el Olijfolie
1 el Crème fresh
5 kloofjes kruidnagel
1/2 tl Gemalen witte peper
(Keltisch) zeezout
Bereiding
Stap 1
Bak de lamsbout in een gietijzeren pan aan beide kanten op hoog vuur in een klontje ossenwit. Haal de lamsbout uit de pan en snijd ze in kleine blokjes. Voeg vervolgens de lamsbout weer terug in de pan.
Stap 2
Pel de ui en knoflook en pureer het fijn in een keukenmachine. Voeg dit samen met de tomaten puree toe bij het vlees.
Stap 3
Rooster de komijn en koriander zaadjes kort aan en stamp ze samen met 1 tl venkelzaad,5 stukjes kruidnagel, 1 tl (keltisch zeezout) en 1 tl peperkorrels fijn in een vijzel. Voeg dit samen met de andere kruiden en 2 laurierblaadjes, bij het vlees. Voeg ook de botten bouillon toe. Laat het geheel op laag vuur 2 tot 3 uur sudderen met de deksel er op. Vervolgens laat je het zonder deksel net zolang sudderen tot het meeste vocht verdampt is.
Stap 4
Als het stoofpotje nog 30 minuten moet, schil dan de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes. Kook de zoete aardappel in 20 minuten gaar. Snijd een ui fijn en bak dit kort aan in een beetje olijfolie. Doe vervolgens de voor gekookte rode bieten bij de ui in de pan en breng verder op smaak met 1 el balsamico azijn, 5 fijn gestampte kruidnagels, peper en zout. Laat de rode bieten 10 tot 15 minuten op laag vuur heet worden.
Stap 5
Als de zoete aardappel klaar is giet je ze af en doe je ze terug in de pan. Voeg 1 el creme fresh, (keltisch) zeezout, en peper toe en pureer met een staafmixer. Als de rode bieten warm zijn stamp je ze fijn met een stamper. Roer vervolgens de zoete aardappel puree door de rode pieten heen. Snijd de basilicum fijn en roer deze als laatste door de stampot heen.
Stap 6
Serveer het stoofpotje met de rode stampot ernaast of er op. Eet smakelijk!