Ingredienten
1kg champignons
2 middel grote ui
4 knoflook
150 gr crème fresh
400 ml zelf gemaakte botten bouillon https://www.aljantempel.nl/recipes/botten-bouillon (of https://zorgnatuur.nl/vlees/bone-broth-wild-1-liter/)
1200 ml water
4 el olijfolie
Kruiden
Verse tijm
Verse peterselie
Verse maggi
3 tl (Keltisch) zeezout
1 tl Peper
Bereiding
Stap 1
Snijd de champignons in dunne reepjes. Snipper de ui en de knoflook fijn. Zet een pan op het vuur en bak de champignons, ui en knoflook kort aan in 4 el olijfolie. Voeg ook vast 1 tl (keltisch) zeezout toe. Doe de deksel op de pan en laat het op laag vuur 15 minuten sudderen.
Stap 2
Snijd de peterselie en maggie fijn en haal de blaadjes van de takjes tijm af. Na 15 minuten doe je de kruiden, 1200 ml water en de botten bouillon bij de pan in. Laat het 20 minuten op laag vuur sudderen.
Stap 3
Na 20 minuten pureer je de soep met een staafmixer. Als je het lekker vind om wat stukken champignon in je soep te hebben kan je voor het pureren wat champignons uit de pan halen en na het pureren weer toevoegen.
Voeg ook 100 ml creme fresh toe en breng verder op smaak met (keltisch) zeezout en peper. Eet smakelijk!
LET OP! Champignons hebben vrij zoutige smaak na lang sudderen. Proef de soep eerst goed voordat je extra zout toevoegd.