Een stevig, romig omelet gevuld met gekruide kipfilet, spinazie en een frisse touch van gember en citroen. Makkelijk te maken en boordevol smaak.
Ingredienten
6 eieren
150 g kipfilet, in kleine blokjes
125 g verse spinazie, grof gesneden
2 sjalotjes, fijngesneden
50 g crème fraîche
Klontje roomboter
2 el olijfolie
Kruiden en smaakmakers
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 el citroensap
4 cm verse gember, geraspt
2 tl komijnzaad
2 tl Chinese 5 kruiden
1/4 bosje verse bieslook, fijngehakt
(Keltisch) zeezout en zwarte peper
Bereiding
1. Omelet bakken
Klop de eieren los met een vork. Breng op smaak met zout en peper. Verhit wat roomboter in een koekenpan en bak het omelet op middelhoog vuur in 3–4 minuten gaar aan één kant. Draai voorzichtig om en bak nog 2 minuten. Haal uit de pan en leg even apart.
2. Kruiden roosteren
Rooster 1 theelepel komijnzaad kort in een droge pan tot het begint te geuren. Vijzel het daarna fijn.
3. Kip marineren
Marineer de kipblokjes met 1 el olijfolie, 1 tl Chinese 5 kruiden, 2 cm geraspte gember, zout en peper. Laat dit even intrekken.
4. Vulling maken
Verhit 1 el olijfolie in een pan. Fruit de sjalotjes en knoflook kort aan. Voeg de kip toe en zet het vuur iets hoger. Bak rondom goudbruin in zo’n 6 minuten. Voeg halverwege de spinazie en het komijnzaad toe. Als de spinazie begint te slinken, roer je de crème fraîche en 1 el citroensap erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Laat het geheel nog even pruttelen.
5. Opdienen
Roer de helft van de bieslook door de vulling. Verdeel de vulling over het omelet, klap dicht of rol op. Bestrooi met de rest van de bieslook.