
Een hartig en verwarmend gerecht, boordevol umami en zachte smaken. De bouillon trek je van je eigen drumsticks – dat geeft deze risotto nét dat beetje extra.
Ingredienten
5 drumsticks (1000 ml water)
150 g risotto rijst
100 g shitake
2 middel grote rode ui (ca. 150 g)
150 gr wortel
1 el citroensap
2 el ketchap asin* Hier online te koop
35 gr parmezaanse kaas
25 gr roomboter
2 el Olijfolie
Kruiden en smaakmakers
1 teentje knoflook
1 tl gedroogde (of verse) tijm
1cm verse gember
PS: Ketchap asin en soya saus zijn ook te verkrijgen bij boerderij winkel de naoberhoeve in Echten. https://www.naoberhoeve.nl
Bereiding
1. Drumsticks koken
Breng de drumsticks met 1000 ml water aan de kook. Laat 30 minuten zachtjes pruttelen. Haal de kip na 20 minuten uit de pan en laat afkoelen. Bewaar de bouillon.
2. Groenten fruiten
Snipper de ui en knoflook zo fijn mogelijk – of rasp ze als je dat makkelijker vindt. Snijd de shiitake in dunne reepjes en de wortel in hele kleine blokjes. Rasp de gember. Rits de tijm van de takjes.
Verhit de olijfolie in een ruime pan (ca. 2,5 liter) op laag vuur. Voeg ui, knoflook, shiitake, tijm en gember toe en laat 4 minuten zachtjes aanzweten, zonder dat de ui verkleurt.
Stap 3. Rijst toevoegen
Voeg de risottorijst toe en bak 5 minuten mee tot de korrels glazig worden. Roer het citroensap en 1 el ketjap asin erdoor.
4. Bouillon en wortel toevoegen
Voeg ongeveer 600 ml bouillon toe (vier keer de hoeveelheid rijst). Roer goed door en zorg dat alle rijst onderstaat. Leg de wortel bovenop, zet het vuur zacht en doe de deksel op de pan. Laat 10 minuten sudderen.Haal daarna de deksel van de pan, zet het vuur wat hoger en blijf regelmatig roeren. Voeg telkens wat extra bouillon toe zodra het meeste vocht is opgenomen. De risotto is na 18–22 minuten perfect gaar: romig, zacht, met nog een beetje bite.
5. Kip bakken
Trek het vlees van de drumsticks en bak kort aan in een beetje roomboter. Voeg 1 el ketjap asin toe en breng op smaak met wat (Keltisch) zeezout.
6. Afmaken en serveren
Haal de risotto van het vuur. Voeg de roomboter en de geraspte Parmezaanse kaas toe en roer tot alles gesmolten is. Schep de kip erdoor en proef of er nog zout nodig is (voorzichtig, Parmezaanse kaas is al zout). Serveer direct.