Ingredienten
4 drumsticks (700 ml water)
120 gr risotto rijst
100 gr shitake
1 grote rode ui
100 gr wortel
1 el citroensap
2 el ketchap asin* Hier online te koop
25 gr Parmezaanse kaas
25 gr Roomboter
2 el Olijfolie
Kruiden
1 teentje knoflook
1 tl gedroogde (of verse) tijm
1cm verse gember
PS: Ketchap asin en soya saus zijn ook te verkrijgen bij boerderij winkel de naoberhoeve in Echten. https://www.naoberhoeve.nl
Bereiding
Stap 1
Kook de drumsticks 30 minuten in 700 ml water. Na 20 minuten haal je de drumsticks er uit en laat afkoelen. De kippen bouillon bewaar je!
Stap 2
Pel de rode ui en knoflook en snipper fijn. Snijd de shiitake in dunne reepjes. Schil de wortel en snijd in hele kleine blokjes. Rits de blaadjes tijm van de takjes. Verhit de olijfolie in een pan van ongeveer 2,5L op laag vuur en voeg de rode ui, shiitake, knoflook, wortel en tijm toe. Rasp 1 cm gember en doe dit er ook bij in. Laat het geheel rustig aanzweten gedurende 4 minuten zonder dat de ui verkleurt. Voeg daarna de rijst toe en roer goed door. Bak de rijst ongeveer 5 minuten mee tot het licht doorschijnend is. Voeg nu 1 el citroensap en 1 el ketchup asin toe.
Stap 3
Verhit de kippenbouillon opnieuw en voeg in 3 á 4 keer de bouillon toe bij de risotto. Elke keer als je bouillon toevoegde roer je tot deze is opgenomen. Voeg dan weer een scheut toe en ga door tot de rijst gaar is. Dit duurt ca. 18 tot 22 minuten. Perfect gegaarde risotto is beetgaar, zacht met een klein beetje bite. Zodra je deze gaarheid bereikt hebt draai je het vuur uit.
Stap 4
Haal het vlees ondertussen van de drumsticks en bak kort aan in een beetje roomboter, 1 el ketchup asin en (Keltisch) zeezout na smaak.
Stap 5
Zodra de risotto klaar is neem je de pan van het vuur. Rasp de Parmezaan en voeg toe. Snijd de boter in blokjes en voeg ook toe. Meng alles tot de boter en de kaas volledig zijn gesmolten. Roer ook de kip er door en breng eventueel verder op smaak met (Keltisch) zeezout. PS: Voeg niet te snel extra zout toe omdat de permazaanse kaas veel extra smaak toevoegt. Eet smakelijk!