Een warme, kruidige risotto vol smaak en structuur. De zachte rijst, de bite van shiitake, zoete paprika en sappige garnalen maken dit een heerlijk gerecht voor op een doordeweekse avond. Je staat misschien iets langer in de keuken, maar dat proef je er dubbel en dwars aan af.
Ingredienten
Voor de garnalen
400 g garnalen
1 tl paprika poeder
1 teentje knoflook
1 el citroensap
1 el Olijfolie
Voor de risotto
1000 ml kippen bouillon
150 g risotto rijst
100 g shitake
2 middel grote rode ui (ca. 150 g)
1 paprika (ca. 150 g)
1 el citroensap
2 el ketchap asin* Hier online te koop
35 gr parmezaanse kaas
25 gr roomboter
2 el olijfolie
Kruiden en smaakmakers
1 teentje knoflook
Handje verse peterselie of basilicum
PS: Ketchap asin en soya saus zijn ook te verkrijgen bij boerderij winkel de naoberhoeve in Echten. https://www.naoberhoeve.nl
Bereiding
1. Kippenbouillon maken (optioneel)
Gebruik je liever zelfgemaakte bouillon? Breng 5 drumsticks met 1000 ml water aan de kook. Laat 30 minuten zachtjes trekken. Haal de kip eruit en laat afkoelen. Bewaar de bouillon.
Tip: Het kippenvlees kun je gebruiken voor pulled chicken – heerlijk op zuurdesembrood met wat pesto of guacamole.
2. Garnalen marineren
Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal als dat nog nodig is. Marineer met olijfolie, citroensap, paprikapoeder, geraspte knoflook en een snufje zeezout. Zet apart.
3. Groenten fruiten
Snipper ui en knoflook zo fijn mogelijk, of rasp ze. Snijd de shiitake in dunne reepjes en de paprika in kleine blokjes. Verhit 2 el olijfolie in een ruime pan op laag vuur. Voeg ui, knoflook en shiitake toe en laat 4 minuten zachtjes aanzweten. Laat de ui niet verkleuren.
4. Rijst toevoegen
Voeg de risottorijst toe en bak 5 minuten mee tot de korrels glazig worden. Roer het citroensap en de ketjap asin erdoor.
5. Bouillon en paprika toevoegen
Voeg 600 ml bouillon toe (ongeveer vier keer de hoeveelheid rijst). Roer goed en zorg dat alle rijst onderstaat. Leg de paprika bovenop, zet het vuur zacht en doe de deksel op de pan. Laat 10 minuten sudderen. Haal daarna de deksel eraf, zet het vuur wat hoger en roer regelmatig. Voeg steeds wat extra bouillon toe zodra het meeste vocht is opgenomen. De risotto is na 18–22 minuten perfect gaar: romig en zacht, met nog een beetje bite.
6. Garnalen bakken
Bak de gemarineerde garnalen kort in een beetje roomboter. Voeg 1 el ketjap asin toe en breng op smaak met wat zeezout.
7. Afmaken en serveren
Haal de risotto van het vuur. Voeg de rest van de roomboter en de geraspte Parmezaanse kaas toe en roer tot alles gesmolten is. Proef of er nog zout bij moet (voorzichtig: de kaas is al zout). Serveer met de garnalen en verse peterselie of basilicum erover.