Romige pompoensoep met kokosmelk, Thaise kruiden en verse gember – simpel te maken en boordevol smaak.
Ingredienten
Groenten & basis
1 grote flespompoen (geschild, ca. 1500 g)
3 rode uien (geschild, ca. 250 g)
400 ml kokosmelk (18% vet)
250 ml bottenbouillon (zelfgemaakt of van Zorgnatuur)
1500-2000 ml water
Kruiden & smaakmakers
2 tl groene currypasta
2 tl garam masala
2 tl kerriepoeder
8 limoenblaadjes
1 stengel citroengras
5 cm verse gember
4 teentjes knoflook
Verse Thaise basilicum of koriander
4-6 el ketjap asin* (o.a. hier te koop) en/of sojasaus**/***
4 el citroensap
Keltisch zeezout (naar smaak)
*Ketjap asin en *ketjap manis zijn ook verkrijgbaar bij boerderijwinkel De Naoberhoeve in Echten: www.naoberhoeve.nl
**Wist je dat slechts 1% van de Japanse sojasaus nog op traditionele wijze rijpt in houten vaten? Dat zorgt voor een diepe, volle smaak die je gerecht nét dat beetje extra geef. Hier gewoon te koop in Nederland.
***Wist je ook dat één van de aller beste soya sausen geproduceerd wordt in ons eigen land? In Rotterdam. Hier te koop.
Bereiding
1. Pompoen schillen
Schil de pompoen, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes van zo’n 2 cm.
2. Kruiden roosteren en aanbakken
Pel de uien en knoflook, snijd grof. Schil de gember en rasp fijn. Verhit een paar eetlepels olijfolie in een ruime pan en fruit de ui, knoflook, currypasta, kerriepoeder, garam masala, zout en limoenbladeren. Bak al roerend zo’n 5 minuten.
3. Op smaak maken
Voeg de blokjes pompoen toe, samen met de ketjap asin en het citroensap. Kneus de stengel citroengras en leg deze erbij. Giet de bouillon en kokosmelk in de pan en vul aan met 1 liter water.
4. Koken
Breng de soep aan de kook met het deksel op de pan. Zet het vuur laag zodra het kookt en laat 12–15 minuten zachtjes pruttelen, tot de pompoen gaar is.
5. Pureren en afmaken
Verwijder de limoenbladeren en het citroengras. Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Je kunt de bladeren en het citroengras daarna terug in de pan doen voor extra smaak.
6. Serveren
Snijd de Thaise basilicum fijn. Serveer de soep in kommen en garneer met de verse basilicum.
Eet smakelijk!