Zelf pesto maken is zo gedaan – en zóveel lekkerder dan uit een potje. Deze frisse groene variant is puur, vol smaak en zonder troep. Geen goedkope zonnebloemolie, maar gewoon goede extra vierge olijfolie. Heerlijk op een sneetje zuurdesembrood, bij gegrilde groente of door een salade.
Ingredienten
1. Pistach pesto met peterselie
40 g ongezouten pistachenoten (ongepeld)
35 g platte peterselie
40 g geraspte Grana Padano
60 ml olijfolie
15gr. Boter (knoflook in bakken)
1 teen knoflook
10 ml citroensap
(Keltisch) zeezout en peper, naar smaak
2. Macadamia pesto met basilicum
40gr. macadamia noten
35gr. Basilicum
40gr. parmezaanse kaas
60ml olijfolie
15gr. Boter (knoflook in bakken)
1 teen knoflook
10 ml citroensap
(Keltisch) zeezout en peper, naar smaak
3. Walnoot pesto met rucola.Â
40gr. Walnoten
35gr. Rucola
40 gr. parmezaanse kaas
60ml olijfolie
15gr. Boter (knoflook in bakken),Â
1 teen knoflook
10 ml citroensap
(Keltisch) zeezout en peper, naar smaak
Bereiding
1. Noten fijnstampen
Dop de noten als dat nodig is. Rooster ze kort in een droge pan tot ze beginnen te geuren. Stamp ze grof in een vijzel.
2. Knoflook aanbakken
Verhit een klontje roomboter in een koekenpan. Snipper de knoflook en bak die kort aan tot het begint te geuren. Niet bruin laten worden, dan wordt het bitter. Voeg toe aan de vijzel.
3. Groene kruiden toevoegen
Snijd de groene kruiden fijn en stamp ze mee in de vijzel tot je een smeuïge massa hebt.
4. Afmaken
Roer er geraspte Grana Padano, een scheut olijfolie en een beetje citroensap door. Proef en breng op smaak met zout en peper.