Romig, kruidig en vol groenten. Deze soep is voedzaam, verwarmend en makkelijk te maken. Perfect als lunch, voorafje of lichte avondmaaltijd.
Ingredienten
1,2-1,4 kg broccoli (geschild ± 1000 g)
3 rode uien (geschild ± 250 g)
1 bakje shiitake (100 g)
3 rode paprika’s (ontpit ± 400 g)
5 teentjes knoflook
2 el olijfolie
400 ml kokosmelk (18% vet)
250 ml bottenbouillon (zelfgemaakt of van ZorgNatuur)
1500-2000 ml water
Kruiden & smaakmakers
5 tl kerriepoeder (± 25 g)
4-6 el ketjap asin* (o.a. hier te koop) en/of sojasaus**/***
3 el citroensap
Keltisch zeezout naar smaak
Bereiding
1. Kruidige basis maken
Verhit de olijfolie in een ruime soeppan. Voeg eerst alleen de kerriepoeder toe en bak deze een paar minuten zachtjes aan (myoteren). Zo komen de smaken goed los. Voeg daarna de fijngesnipperde shiitake, ui en knoflook toe en bak kort mee tot de ui glazig is.
2. Groenten toevoegen
Snijd de broccoli en paprika in kleine stukjes en voeg ze toe aan de pan. Roer goed door zodat alle groenten bedekt zijn met de kruiden en olie.
3. Vloeistof en smaakmakers erbij
Giet de kokosmelk, bottenbouillon en het water in de pan. Voeg ook de ketjap asin, sojasaus, citroensap en een snuf Keltisch zeezout toe. Breng het geheel rustig aan de kook, zet daarna het vuur laag en laat de soep 30-45 minuten zachtjes pruttelen.
4. Pureren en afmaken
Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout of citroen. Serveer met wat verse peterselie of lente-ui.