Op zoek naar een voedzaam ontbijtje of tussendoortje zonder gedoe? Deze bananenpannenkoekjes zijn snel klaar, goed vullend en lekker zoet door de banaan en dadels. Vol vezels, eiwitten en gezonde vetten. Serveer ze met walnoten, appel of blauwe bessen – wat je maar in huis hebt. Warm zijn ze top, maar koud ook prima mee te nemen.
Ingredienten
25 g kokosmeel
75 g havermeel
3 rijpe bananen
4 dadels (ontpit)
4 eieren
Handje walnoten (of vervang door stukjes appel of blauwe bessen)
4 el water (of melk)
Klontje roomboter of scheutje olijfolie om in te bakken
Kruiden en smaakmakers
1 tl kaneel
1 tl speculaas- en koekkruiden
Snufje (Keltisch) zeezout
Bereiding
Het beslag maken
Doe de bananen, dadels, eieren, kaneel, speculaaskruiden, een snufje zout en het water (of melk) in een kom. Pureer alles met een staafmixer tot een glad mengsel.
Meel toevoegen
Voeg het kokosmeel en havermeel toe. Mix dit er met een handmixer goed doorheen tot je een mooi beslag hebt.
Extra’s erdoorheen
Spatel de walnoten of stukjes fruit voorzichtig door het beslag. Niet te hard roeren, gewoon even goed verdelen.
Pannenkoekjes bakken
Verhit wat boter of olie in een koekenpan op laag vuur. Schep wat beslag in de pan en bak de pannenkoekjes aan beide kanten goudbruin, zo’n 6-8 minuten per kant. Deksel op de pan helpt ze mooi gaar te worden.
Warm het lekkerst, maar koud ook prima als tussendoortje. Eet smakelijk! 👌
Hou je van zoet? Probeer eens een beetje honing erover - simpel maar zó lekker.