Dit bananenbrood (of eigenlijk: één hele dikke pannenkoek) is mijn go-to ontbijt of tussendoortje. Ik maak ’m bijna elke dag. In de blender daarna in de pan en hup, de oven in. Super makkelijk om te maken én mee te nemen. Ik snijd ’m in vier stukken – klaar voor onderweg of voor later.
Een voedzaam tussendoortje dat net zo lekker als gezond is. De zoetheid komt van rijpe bananen, de haver zorgt voor langzame koolhydraten en de kokos geeft het net dat beetje extra. Ideaal als ontbijt of snack.
Ingredienten
180 gr havermeel
60 gr kokosmeel
5 á 6 rijpe bananen (ca. 1kg ongeschild)
1 appel, in kleine stukjes
30 g rozijnen
30 g walnoten
6 eieren
75 ml melk
1 tl speculaaskruiden
1 tl kaneel
Snufje (Keltisch) zeezout
15 g roomboter (voor in de pan)
Benodigdheden
Ovenbestendige koekenpan (ca. 24 cm)
Glazen kom
Staafmixer
Mixer
Spatel
Bereiding
1. Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht).
2. Beslag maken
Doe de bananen, havermeel, kokosmeel, eieren, melk, speculaaskruiden, kaneel en een snufje zout in een blender. Pureer alles tot een glad beslag.
3. Appel erdoor spatelen
Schil de appel, snijd in kleine stukjes en spatel die samen met de rozijnen en walnoten rustig door het beslag.
4. In de pan en dan de oven in
Vet je ovenbestendige koekenpan in met een klontje roomboter. Giet het beslag in de pan en strijk de bovenkant glad. Zet de pan in de voorverwarmde oven en bak het brood in ongeveer 1 uur gaar en goudbruin. Laat het even afkoelen in de pan voor je het aansnijdt.