top of page

Appel, banaan, rozijnen, kokos, eiermuffin met warme blauwe bessen

Tijd

20

Porties

8

Categorie

Lunch

Ingredienten

  • 6 eieren

  • 2 biologische bananen

  • 25 gr biologisch kokosmeel

  • 25 gr biologische havermout

  • 1 biologische appel

  • 40 gr biologische rozijnen

  • 40 gr creme fresh

  • 100 gr biologische blauwe bessen

  • 1 tl Speculaas kruiden

  • 1/2 tl kaneel

  • Keltisch zeezout

Bereiding

Stap 1

Verwarm de oven voor op 175 graden.


Stap 2

Pel de banaan en doe dit samen met de havermout, eieren, creme fresh, speculaas kruiden, kaneel en zout in een glazen kom. Mix het met de staafmixer tot een glad beslag. Voeg vervolgens de kokosmeel toe en mix opnieuw met de staafmixer tot een glad beslag.


Stap 3

Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in hele kleine stukjes. Roer de appel en de rozijnen door het beslag heen.


Stap 4

Giet het mengsel in de holtes van een ingevette muffinvorm. Plaats de bakvorm in het midden van de oven en bak de muffins in circa 30 minuten gaar.


Stap 5

Als de eiermuffins bijna klaar zijn verwarm je de biologisch blauwe bessen in een koekenpan tot ze uit elkaar vallen. Lepel de warme blauwe bessen over de eiermuffins heen. Eet smakelijk!






bottom of page