Deze muffins zijn zacht, zoet en voedzaam. Perfect als ontbijt, tussendoortje of na het sporten. Geen bloem of suiker, maar wel volop smaak door het fruit en de speculaaskruiden. De warme blauwe bessen maken het helemaal af.
Ingredienten
Voor de muffin
6 eieren
2 rijpe bananen (ca. 250 g)
25 g kokosmeel
25 g havermout
1 appel
40 g rozijnen
40 g crème fraîche
100 g blauwe bessen
Boter om muffinvorm in te vetten
Kruiden en smaakmakers:
1 tl speculaaskruiden
½ tl kaneel
Snufje (Keltisch) zeezout
Bereiding
1. Oven voorverwarmen
Zet de oven aan op 175 graden (hetelucht).
2. Het beslag maken
Doe de bananen, havermout, eieren, crème fraîche, speculaaskruiden, kaneel en zout in een kom. Pureer met een staafmixer tot een glad mengsel. Voeg dan het kokosmeel toe en mix nog even goed door.
3. Fruit toevoegen
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in kleine stukjes. Roer de appel en de rozijnen door het beslag.
4. Muffins bakken
Vet een muffinvorm in en verdeel het beslag over de holtes. Zet de vorm in het midden van de oven en bak de
muffins in ongeveer 30 minuten gaar en goudbruin.
5. Blauwe bessen verwarmen
Verwarm vlak voor het serveren de blauwe bessen in een koekenpan tot ze zacht zijn en openbarsten. Lepel ze warm over de muffins.
Lekker warm, maar ook afgekoeld goed mee te nemen. Eet smakelijk!