Deze rode pesto is een smaakbommetje. Zongedroogde tomaatjes geven hem net dat beetje extra, en je maakt hem zonder industriële olie – alleen met echte extra vierge olijfolie. Lekker op warm zuurdesembrood, als dip of als smaakmaker bij geroosterde groenten.
Ingredienten
1. Macadamia pesto met zongedroogde tomaten.Â
40gr. macadamia noten
10gr. Basilicum
90gr. zongedroogde tomaten,
40 gr. Grana padana kaas
60ml olijfolie
15gr. Boter (knoflook in bakken),Â
1 teen knoflook
10 ml citroensap
(Keltisch) zeezout en peper, naar smaak
Bereiding
1. Noten fijnstampen
Dop de noten als dat nodig is. Rooster ze kort in een droge pan tot ze lekker geuren. Stamp grof in een vijzel.
2. Knoflook aanbakken
Smelt een klontje roomboter in een koekenpan. Snipper de knoflook en bak die kort aan tot het begint te geuren. Niet laten verkleuren. Voeg toe aan de vijzel.
3. Kruiden en zongedroogde tomaatjes erbij
Snijd de kruiden en zongedroogde tomaatjes fijn. Stamp ze mee tot alles mooi gemengd is en je een smeuïge pesto hebt.
4. Afmaken
Roer er geraspte Grana Padano, olijfolie en een beetje citroensap doorheen. Breng op smaak met zout en peper.