Ingredienten
Voor het stoofvlees
1200 gr riblappen
25 gr knoflook
150 gr sjalotjes
1x 400ml kokosmelk 6%
1x 400ml kokosmelk 18%
100 gr Kokosrasp
Ossewit (vet) https://zorgnatuur.nl/vlees/biologisch-ossewit/
Kruiden
2 tot 4 rode pepers (20gr.)
30 gr gember wortel
1 steranijs
5 kloofjes kruidnagel
2 citroengras
1 tl kardemom zaad
1/2 bakje verse koriander
1 tl gemalen Laos
1 tl gemalen kerrie (+1/4 tl rijst)
1 tl gemalen kaneel
1 tl gemalen kurkuma
1 tl gemalen nootmuskaat
1 tl peperkorrels
1 tl Keltisch zeezout
1 laurierblaadje
5 citroengras blaadjes
Voor het gerecht (3 personen)
25-40 gr basmati (rijst per persoon)
750 gr sperziebonen
Bereiding
Stap 1
Bak de riblappen in een gietijzeren pan aan beide kanten op hoog vuur in een klontje ossenwit. Haal de riblappen uit de pan en snijd ze in kleine blokjes. Voeg vervolgens de riblappen weer terug in de pan.
Stap 2
Pel de sjalotjes en knoflook, verwijder de zaadlijsten van de rode pepers, schil de gember wortel en snijd alles grof. Doe alles samen met 1/2 bakje verse koriander, en 200 ml kokosmelk (6%) in een keukenmachine en mix het tot een gladde, dunne pasta.
Stap 3
Om de smaak van de citroengras goed vrij te laten konmen, stamp je de stengel los met een stamper van de vijzel.* Stamp 1 steranijs, 5 stukjes kruidnagel, 1 tl kardemomzaad, 1 tl (keltisch zeezout) en 1 tl peperkorrels fijn in een vijzel. Voeg dit samen met de andere kruiden, 2 laurierblaadjes en 5 citroengras blaadjes bij het vlees. Voeg ook de rest van de kokosmelk toe. Laat het geheel op laag vuur 2 tot 3 uur sudderen met de deksel eraf. Af en toe goed door roeren.
* Tip: Leg een knoop in de gekneusde citroengras stengel. Zo neemt die minder ruimte in beslag, is het makkelijker roeren en na het koken makkelijk te verweideren.
Stap 4
Als het water vocht bijna verdampt is voeg je de kokosrasp toe en zet je het vuur uit.
Stap 5
Als het stoofpotje nog ongeveer 20 minuten moet, doe dan rijst in een pan met kokend water. Voor extra smaak kun je 1/4 tl keltisch zeezout toevoegen aan het water. Kook de rijst in 10 á 12 minuten gaar. Daarna afgieten in een zeef en de rijst terug doen in de pan. Laat het nog even rusten.
Stap 6
Tegelijk met de rijst kan je ook de sperziebonen stomen.
Stap 7
Serveer het stoofpotje met de rijst ernaast of eronder. Eet smakelijk!