Mals stoofvlees met pit en diepgang
Dit stoofgerecht is comfort food met een knipoog naar de Aziatische keuken. Bomvol smaak, kruiden en goede vetten. Je maakt het in één pan en je keuken ruikt urenlang heerlijk. Perfect als je gasten krijgt, of gewoon om jezelf te verwennen. Laat het lekker lang sudderen – hoe langer, hoe beter. Serveer met rijst en sperziebonen en je hebt een voedzame, warme maaltijd die echt vult.
Ingredienten
Voor het stoofvlees
1200 g riblappen
25 g knoflook
150 g sjalotjes
400 ml kokosmelk (6%)
400 ml kokosmelk (18%)
100 g kokosrasp
Ossenwit om in te bakken → Linkje
Kruiden & smaakmakers
2 tot 4 rode pepers (ongeveer 20 g)
30 g verse gember
1 steranijs
5 kruidnagels
2 stengels citroengras
1 tl kardemomzaad
½ bakje verse koriander
1 tl gemalen laos
1 tl kerriepoeder (+ ¼ tl voor in de rijst)
1 tl kaneel
1 tl kurkuma
1 tl nootmuskaat
1 tl zwarte peperkorrels
1 tl Keltisch zeezout
1 laurierblad
5 blaadjes citroengras
Voor erbij
30–50 g basmatirijst per persoon
750 g sperziebonen
Bereiding
1. Vlees aanbakken
Smelt een klontje ossenwit in een gietijzeren pan. Bak de riblappen op hoog vuur aan beide kanten bruin. Haal ze uit de pan, snijd in kleine blokjes en doe het vlees weer terug in de pan.
2. Kruidenpasta maken
Pel de sjalotjes en knoflook, verwijder de zaadlijsten uit de pepers en schil de gember. Snijd alles grof. Doe dit samen met de koriander en 200 ml kokosmelk (6%) in de keukenmachine en mix tot een gladde pasta.
3. Kruiden erbij
Kneus de stengels citroengras met een vijzel. Maak er een knoop in zodat ze minder ruimte innemen in de pan (en je ze er na het koken makkelijk uithaalt). Stamp de steranijs, kruidnagels, kardemomzaad, peperkorrels en zout fijn in de vijzel. Voeg dit samen met de rest van de kruiden, de laurier en de citroengrasblaadjes toe aan het vlees. Giet nu ook de rest van de kokosmelk erbij. Roer alles goed door.
4. Laten sudderen
Laat het geheel vervolgens zachtjes sudderen. Dit kan 2 à 3 uur op laag vuur met de deksel van de pan – of je zet de pan in de stoof (met deksel) en laat het 12 tot 24 uur heel rustig garen.
Is het vlees lekker mals? Dan zet je de pan weer op het vuur, zonder deksel. Kook het geheel op hoog vuur tot een groot deel van het vocht is verdampt en je een dikke, geurige stoof overhoudt.
5. Kokosrasp toevoegen
Als het vocht bijna is verdampt, voeg je de kokosrasp toe. Vuur uit, pan nog even laten staan.
6. Rijst koken
Kook de rijst in een pan met ruim water. Voeg eventueel een snufje Keltisch zout en ¼ tl kerriepoeder toe voor extra smaak. Gaar in 10–12 minuten, afgieten en even laten rusten in de pan met deksel erop.
6. Bonen stomen
Tegelijk met de rijst kun je de sperziebonen stomen of kort koken tot ze beetgaar zijn.
7. Serveren
Serveer het stoofvlees met de rijst ernaast of eronder en de sperziebonen erbij.