Thaise pompoensoep

1. Pompoen schillen

Schil de pompoen, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes van zo’n 2 cm.

2. Kruiden roosteren en aanbakken

Pel de uien en knoflook, snijd grof. Schil de gember en rasp fijn. Verhit een paar eetlepels olijfolie in een ruime pan en fruit de ui, knoflook, currypasta, kerriepoeder, garam masala, zout en limoenbladeren. Bak al roerend zo’n 5 minuten.

3. Op smaak maken

Voeg de blokjes pompoen toe, samen met de ketjap asin en het citroensap. Kneus de stengel citroengras en leg deze erbij. Giet de bouillon en kokosmelk in de pan en vul aan met 1 liter water.

4. Koken

Breng de soep aan de kook met het deksel op de pan. Zet het vuur laag zodra het kookt en laat 12–15 minuten zachtjes pruttelen, tot de pompoen gaar is.

5. Pureren en afmaken

Verwijder de limoenbladeren en het citroengras. Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Je kunt de bladeren en het citroengras daarna terug in de pan doen voor extra smaak.

6. Serveren

Snijd de Thaise basilicum fijn. Serveer de soep in kommen en garneer met de verse basilicum.

Eet smakelijk!