Broccoli-paprika-kerriesoep

1. Kruidige basis maken

Verhit de olijfolie in een ruime soeppan. Voeg eerst alleen de kerriepoeder toe en bak deze een paar minuten zachtjes aan (myoteren). Zo komen de smaken goed los. Voeg daarna de fijngesnipperde shiitake, ui en knoflook toe en bak kort mee tot de ui glazig is.

2. Groenten toevoegen

Snijd de broccoli en paprika in kleine stukjes en voeg ze toe aan de pan. Roer goed door zodat alle groenten bedekt zijn met de kruiden en olie.

3. Vloeistof en smaakmakers erbij

Giet de kokosmelk, bottenbouillon en het water in de pan. Voeg ook de ketjap asin, sojasaus, citroensap en een snuf Keltisch zeezout toe. Breng het geheel rustig aan de kook, zet daarna het vuur laag en laat de soep 30-45 minuten zachtjes pruttelen.

4. Pureren en afmaken

Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout of citroen. Serveer met wat verse peterselie of lente-ui.