Romige gevulde omelet met garnalen

1. Garnalen marineren

Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Marineer ze met 1 el olijfolie, wat (Keltisch) zeezout en peper. Zet even apart.

2. Groenten snijden

Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en de halve rode peper, en snijd beide fijn. Snijd de champignons in plakjes en halveer de tomaatjes.

3. Groenten bakken

Verhit 1 el olijfolie en een klontje roomboter in een koekenpan. Bak de ui, knoflook, champignons, paprika en rode peper 5 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout en peper.

4. Garnalen toevoegen

Voeg de gemarineerde garnalen en 1 el citroensap toe aan de pan. Bak ze in 2 à 3 minuten roze en gaar. Haal daarna alles uit de pan en zet even weg in een kommetje.

5. Omelet maken

Snijd de koriander fijn. Kluts de eieren in een kom samen met de crème fraîche, kipkruiden, zout en peper. Verhit een klontje roomboter in dezelfde pan en giet het eimengsel erin. Roer kort door en laat het dan rustig stollen tot een mooie omelet.

6. Serveren

Vul de omelet met de gebakken groenten en garnalen. Vouw dubbel of rol op. Eet smakelijk!