Appel-banaan eiermuffins met warme blauwe bessen

1. Oven voorverwarmen

Zet de oven aan op 175 graden (hetelucht).

2. Het beslag maken

Doe de bananen, havermout, eieren, crème fraîche, speculaaskruiden, kaneel en zout in een kom. Pureer met een staafmixer tot een glad mengsel. Voeg dan het kokosmeel toe en mix nog even goed door.

3. Fruit toevoegen

Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in kleine stukjes. Roer de appel en de rozijnen door het beslag.

4. Muffins bakken

Vet een muffinvorm in en verdeel het beslag over de holtes. Zet de vorm in het midden van de oven en bak de

muffins in ongeveer 30 minuten gaar en goudbruin.

5. Blauwe bessen verwarmen

Verwarm vlak voor het serveren de blauwe bessen in een koekenpan tot ze zacht zijn en openbarsten. Lepel ze warm over de muffins.

Lekker warm, maar ook afgekoeld goed mee te nemen. Eet smakelijk!