Kruidig omelet met rucola en paprika

1. Voorbereiden

Snijd de ui, knoflook en paprika fijn. Hak ook de rucola, peterselie, bieslook en rozemarijn klein.

2. Groenten bakken

Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en kerriepoeder een paar minuten tot het lekker gaat geuren. Voeg dan de paprika toe en bak kort mee.

3. Eieren mixen

Klop de eieren los in een kom. Roer alle verse kruiden erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

4. Omelet bakken

Haal de groenten uit de pan en zet even apart. Doe nog een beetje olie in de pan en schenk het eimengsel erin. Bak het omelet in 2–3 minuten gaar aan de onderkant. Draai eventueel om voor een stevigere omelet.

5. Serveren

Verdeel de gebakken groenten over het omelet of schep ze ernaast.