Knolselderij, wortelsoep

1. Kruiden roosteren en aanbakken

Rooster het komijn- en korianderzaad kort in een droge koekenpan. Stamp fijn in een vijzel. Pel de sjalotten en knoflook, en snijd ze grof. Snijd ook de shiitakes grof. Verhit een paar eetlepels olijfolie in een ruime pan en voeg de sjalotten, knoflook, shiitakes, kurkuma, laos en het fijngestampte komijn- en korianderzaad toe. Bak dit al roerend zo’n 5 minuten aan.

2. Op smaak maken en koken

Schil de knolselderij en wortels, en snijd in kleine blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn. Voeg de knolselderij, wortel, rode peper, kokosmelk, bottenbouillon, ketjap asin, sojasaus, citroensap en een snuf zout toe. Breng aan de kook. Schil de gember, rasp deze en voeg toe. Laat de soep zo’n 45 minuten zachtjes koken.

3. Pureren en afmaken

Verwijder de laurierblaadjes. Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Je kunt de laurierblaadjes daarna terug in de pan doen voor extra smaak. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Snijd de peterselie fijn en roer deze op het laatst door de soep.

Eet smakelijk!