Broccoli, wortelsoep met lente-ui

1. Aansmoren

Pel de knoflook en snipper deze samen met de helft van de lente-ui. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook zachtjes aan. Bak de kerrie- en gember poeder kort mee. Voeg dan de fijngestampte kruiden toe en bak nog even mee.

2. Koken

Snijd de wortel en broccoli in kleine stukken. Voeg deze samen met de limoenblaadjes, kokosmelk, bouillon, water, shiitake, ketjap asin, sojasaus, citroensap en een snuf zout toe aan de pan. Breng aan de kook en laat het geheel 45 minuten zachtjes pruttelen.

3. Pureren

Verwijder de limoenblaadjes. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, dikke soep. Je kunt de laurierblaadjes daarna terug in de pan doen voor extra smaak. Snijd de rest van de lente-ui en de peterselie fijn en roer deze op het laatst door de soep.

4. Serveren

Serveer warm, met extra lente-ui als topping.

Eet smakelijk!