Zoete aardappel-hutspot met kip en gebakken paddenstoelen

1. Groenten koken

Schil de zoete aardappel en winterpeen. Snijd in plakjes en kook samen in ca. 15 minuten gaar.

2. Kip marineren

Snijd de kippenhaasjes in reepjes en meng met 1 el olijfolie, 2 tl kipkruiden, (Keltisch) zeezout en peper. Zet even apart zodat de smaken kunnen intrekken.

3. Ui, knoflook en champignons bakken

Snipper de uien, snijd de champignons en hak de knoflook fijn. Verhit een klontje roomboter in een pan en bak alles samen 5 tot 10 minuten op laag vuur tot het zacht en geurig is. Zet daarna even opzij.

4. Kruiden stampen

Rooster ½ tl korianderzaad kort in een droge pan tot het gaat geuren. Doe het in een vijzel samen met 1 el Italiaanse kruiden en de fijngehakte peterselie. Stamp alles 1 à 2 minuten fijn.

5. Hutspot maken

Giet de gare zoete aardappel en wortel af en doe terug in de pan. Voeg de kruidenmix uit de vijzel toe, samen met ½ tl nootmuskaat, ½ el citroensap, 1 el olijfolie, (Keltisch) zeezout en peper. Schep de gebakken ui, knoflook en champignons erdoorheen. Stamp alles grof of fijn, net wat je lekker vindt.

6. Kip bakken

Verhit een beetje olie in een pan en bak de gemarineerde kipreepjes in 5 tot 8 minuten gaar en goudbruin.

7. Serveren

Schep de hutspot op het bord en leg de gebakken kipreepjes er bovenop of ernaast.

Eet smakelijk!