Biefstuk met pittige groene dressing en rucola-appel salade

1. Biefstuk bakken

Haal het biefstuk op tijd uit de koelkast en dep droog. Breng op smaak met zout en peper. Verhit het ossewit (of boter) in een koekenpan en schroei het biefstuk aan beide kanten dicht op hoog vuur. Zet het vuur daarna iets lager en bak het biefstuk nog 2–3 minuten per kant, afhankelijk van hoe gaar je ‘m wil. Laat daarna 5 minuten rusten op een bord.

2. Start met de vinaigrette

Pak een grote glazen kom en maak de vinaigrette door olijfolie en citroensap te mengen met wat (Keltisch) zeezout en peper. Klop alles goed door elkaar met een garde tot je een mooie, egale vinaigrette hebt.

3. Salade maken

Doe de rucola in de grote glazen schaal met vinaigrette. Snijd de appels in stukjes en voeg toe. Goed door elkaar roeren.

4. Smaakmakers erbij

Snijd de zongedroogde tomaten fijn. Voeg deze samen met de walnoten, Italiaanse kruiden, zout en peper toe aan de salade. Goed mengen.

5. Pittige groene dressing

Pel de sjalot en knoflook. Snijd de peterselie en koriander grof. Doe alles samen met de harissa, olijfolie, balsamico en een snuf zout in een keukenmachine. Mix in ±20 seconden tot een gladde dressing.

6. Serveer

Leg het biefstuk op een bord, schep er wat salade naast en serveer met de groene dressing. De jus van de biefstuk kun je er lekker overheen druppelen.