Frisse salade met garnalen, wortel en appel

1. Vinaigrette maken

Pak een grote glazen kom. Klop hierin de olijfolie, citroensap, Griekse yoghurt en honing tot een gladde vinaigrette. Breng op smaak met (Keltisch) zeezout en peper.

2. Groenten snijden en mengen

Snijd de komkommer en radijsjes in dunne plakjes. Snijd de appel in reepjes of partjes en de augurken fijn. Doe dit samen met de geraspte wortel-koolmix in de kom met de vinaigrette. Roer alles goed door.

3. Garnalen bakken

Doe de garnalen in een kom, verweider de staart indien nodig, en breng op smaak met 1/2 el citroensap, 1/2, (keltisch) zeezout en peper. Verhit de knoflook-kruidenboter in een pan. Bak de garnalen in 2–3 minuten per kant gaar en licht goudbruin.

4. Walnoten roosteren

Bak de walnoten kort in een droge koekenpan tot ze geuren en licht kleuren (ca. 2 minuten). Laat ze even afkoelen.

5. Serveren

Verdeel de salade over borden of serveer in een grote schaal. Leg de warme garnalen erbovenop. Strooi de walnoten erover en garneer met fijn gesneden verse basilicum. Serveer direct.