Watermeloensalade met kalfsribeye

1. Start met de vinaigrette

Pak een grote glazen kom en maak de vinaigrette door olijfolie en citroensap te mengen met wat (Keltisch) zeezout en peper. Klop alles goed door elkaar met een garde tot je een mooie, egale vinaigrette hebt.

2. De salade

Verwijder de schil en zaadlijsten van de komkommer en snijd in kleine blokjes. Doe de rucola en komkommer in een schaal en schep goed om met de vinaigrette. Verdeel daarna de stukjes watermeloen erover. Verkruimel de feta boven de salade en strooi er een snufje oregano over. Rooster de noten kort in een beetje roomboter (een paar minuten tot ze geuren) en strooi ze als laatste over de salade.

3. Dan de ribeye

Dep de ribeye droog en breng op smaak met zout en peper. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de ribeye aan beide kanten mooi bruin. Voeg de laatste 2 minuten een klontje knoflook-kruidenboter toe en laat het vlees daar lekker in garen. Daarna even laten rusten onder aluminiumfolie.

4. Garneren

Snijd de basilicum fijn, en strooi over de salade.

5. Serveren

Snijd de ribeye in plakjes en serveer naast of bovenop de salade. Perfect voor een zomerse lunch of lichte avondmaaltijd.