Salade met rode biet, appel, kip en dragon dressing

1. Start met de vinaigrette

Pak een grote glazen kom. Maak de vinaigrette door de olijfolie, balsamicoazijn en het verse sinaasappelsap te mengen met een snuf (Keltisch) zeezout en wat versgemalen peper. Klop alles goed door elkaar met een garde tot je een mooie, egale vinaigrette hebt. Snijd de dragon fijn en roer die er als laatste doorheen.

2. Kook de eieren en bak de kip

Zet de waterkoker aan en zet alvast een pan op het vuur voor de eieren. Prik voorzichtig een klein gaatje in elk ei (dat helpt tegen barsten).Snijd ondertussen de kipfilet in reepjes en breng op smaak met kipkruiden naar keuze.Als het water kookt, giet het in de pan en kook de eieren in 8 minuten – nét tussen zacht en hard in.Tegelijkertijd: verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de gekruide kipreepjes goudbruin en gaar. Zet het vuur daarna uit.

3. Snijd de groenten en stel de salade samen

Snijd de rode biet in blokjes of dunne partjes. Snijd de appel en rucola fijn. Snijd ook de ingelegde groente in kleine stukjes. Voeg alles toe aan de kom met de vinaigrette en schep voorzichtig om.

4. Voeg de feta en het ei toe

Pel de eieren en snijd ze in partjes. Verkruimel de feta over de salade en leg de ei-partjes erbij.

5. Rooster de walnoten

Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren. Laat ze even afkoelen en strooi ze daarna over de salade.

6. Voeg de kip toe

Leg de kipreepjes als laatste bovenop de salade. Eet smakelijk!