Romige risotto met garnalen, shiitake en paprika

1. Kippenbouillon maken (optioneel)

Gebruik je liever zelfgemaakte bouillon? Breng 5 drumsticks met 1000 ml water aan de kook. Laat 30 minuten zachtjes trekken. Haal de kip eruit en laat afkoelen. Bewaar de bouillon.

Tip: Het kippenvlees kun je gebruiken voor pulled chicken – heerlijk op zuurdesembrood met wat pesto of guacamole.

2. Garnalen marineren

Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal als dat nog nodig is. Marineer met olijfolie, citroensap, paprikapoeder, geraspte knoflook en een snufje zeezout. Zet apart.

3. Groenten fruiten

Snipper ui en knoflook zo fijn mogelijk, of rasp ze. Snijd de shiitake in dunne reepjes en de paprika in kleine blokjes. Verhit 2 el olijfolie in een ruime pan op laag vuur. Voeg ui, knoflook en shiitake toe en laat 4 minuten zachtjes aanzweten. Laat de ui niet verkleuren.

4. Rijst toevoegen

Voeg de risottorijst toe en bak 5 minuten mee tot de korrels glazig worden. Roer het citroensap en de ketjap asin erdoor.

5. Bouillon en paprika toevoegen

Voeg 600 ml bouillon toe (ongeveer vier keer de hoeveelheid rijst). Roer goed en zorg dat alle rijst onderstaat. Leg de paprika bovenop, zet het vuur zacht en doe de deksel op de pan. Laat 10 minuten sudderen. Haal daarna de deksel eraf, zet het vuur wat hoger en roer regelmatig. Voeg steeds wat extra bouillon toe zodra het meeste vocht is opgenomen. De risotto is na 18–22 minuten perfect gaar: romig en zacht, met nog een beetje bite.

6. Garnalen bakken

Bak de gemarineerde garnalen kort in een beetje roomboter. Voeg 1 el ketjap asin toe en breng op smaak met wat zeezout.

7. Afmaken en serveren

Haal de risotto van het vuur. Voeg de rest van de roomboter en de geraspte Parmezaanse kaas toe en roer tot alles gesmolten is. Proef of er nog zout bij moet (voorzichtig: de kaas is al zout). Serveer met de garnalen en verse peterselie of basilicum erover.